吉野家将关150家店 六成中国门店会受影响吗？
今年的坏消息就像岩浆已经累积了很长时间，立即燃烧了许多人的财富。
冷链肉被病毒感染，供应链陷入困境。过去很受欢迎的商店接一个地关闭了一个：“您工作的努力越多，亏钱就越多。”
多米诺接一个地跌倒了，这次袭击了Yoshinoya。
最近，日本餐厅连锁店Yoshinoya的母公司Yoshinoya Holdings宣布，它将在全球150家商店关闭，其中包括2021年2月之前的100家日本商店。
从吉尼亚亚（Yoshinoya）的全球领土上，在日本以外的3,300多家商店中，有1000多家是中国商店。 “只是关闭商店的趋势，你是对吉尼亚说再见吗？”忠实的粉丝们急忙惊慌失措，他们想到的第一件事是外出吃另一碗牛肉米饭。
Yoshinoya在中国有两个运营实体，即日本的Yoshinoya和香港上市公司Hexing Group，该集团拥有更多的商店，主要在北部城市分发。至于Hexing Group首席执行官Hong Benji，商店关闭计划不包括Hexing Group经营的Yoshinoya商店。换句话说，这次悲伤的大多数人都是南方的“吉野球迷”。
但是即便如此，Yoshinoya长期以来一直无法掩盖其衰落。
该公告显示，从3月到今年5月，Yoshinoya的累积损失已达到40亿日元（约2.67亿元），预计全年将损失至少90亿日元（约6亿元人民币），但总计7亿日元（约4663亿Yuan Yuan Yuan Yuan）在Fiscal Year 2019年总计46630万日元。
2月，当流行病处于最糟糕状态时，多达578家Yoshinoya中国商店不得不关闭或缩短营业时间，而很少有正常运作。
Hexing Group在2019年仍然可以从Yoshinoya获得84.7％的收入，今年有一个特别悲惨的记录。预计归因于股东的净利润预计将损失7000万元人民币。目前，中国所有吉尼亚的商店都表示，他们已经恢复正常并将继续开设新商店，但是洪本吉在现场广播中提到“员工从来没有像现在这样闲置”，而且仍然很难掩饰他们的无助。
我认为这场失败不仅可能来自Yoshinoya，而且结局是所有试图适应其客户胃口的餐饮品牌都会发生意外。
Yoshinoya广告的照片/屏幕截图
01
吉诺亚（Yoshinoya），他每年可在1960年代赚取1亿日元
“培训”客户的第一名
尽管今天，“快速，美味和低价”不再能给快餐品牌具有绝对的竞争优势，在Yoshinoya首次出现的时代，它确实实现了在商店中使用这些单词的年度销售额，并且只依靠一碗牛肉米饭。
1926年的关东地震后，Yoshinoya的第一家商店搬到了Tsukiji地区，后来是著名的Tsukiji No. 1商店。这里的大多数食客都是海鲜贸易市场的工作人员。对他们来说，效率是金钱，不再有时间吃饭了。
为了出售更多的牛肉大米，创始人Misuho Matsuda决定取出原始的Konjac碎片，绿色洋葱，竹芽，豆腐和其他成分，仅保留了牛肉和甜洋葱，从而大大提高了生产效率。
Yoshinoya的牛肉米。 /Tuzhun创意
1965年，Tsukiji商店从上午5点至下午1点开业，在最繁忙的时间，顾客甚至站着吃饭，平均每六到七分钟翻转桌子。在只有20个座位的商店中，不允许打包外卖。每天平均售出1,000份牛肉米饭，成功实现了1亿日元的年销售目标。
后来，Yoshinoya商店的座位大多是拥挤的，以改善太空利用率并保持“快速的共同转移”商业模式。但是与此同时，这样的设计也使许多追求用餐体验的女性顾客感到不舒服。
有人甚至认为Yoshinoya将肉汁倒在牛肉大米上，以使米饭变软，而在进食时，他们只能使用筷子将它们抢到嘴里。这种粗俗的饮食方式自然会“劝阻”一些慢慢咀嚼的食客。
这是Yoshinoya追求台湾转变率的方法吗？它不再验证。但是直到今天，“人的快餐餐厅”的标题尚未随吉尼亚的衰落。
1960年代的Tsukiji 1号商店。 /“让客户重返客户”
让我们谈谈“美味”。
当时的Yoshinoya Holdings Group总裁Shuhito Abe曾经提到，在1970年的日本，牛肉仍然是一种豪华食品，许多家庭桌子上的食材仍然主要是猪肉和鸡肉。可以在负担得起的快餐店吃牛肉米饭，幸福是不言而喻的。
由于Yoshinoya使用的牛肉是从美国饲养的，2003年，疯牛病爆发时，他们不得不去除牛肉大米并紧急开发新菜肴。当进口牛肉终于取消时，一位母亲向吉尼亚亚（Yoshinoya）捐赠了200万日元现金，希望吉尼亚（Yoshinoya）将她已故儿子再次爱上的牛肉米饭捐出。
2006年9月18日，Yoshinoya牛肉米饭被重新列出。 /“让客户重返客户”
但是，品味因人而异，营销对于建立名字是必不可少的。
众所周知，每个悠久的品牌都有一个关于一个人生活感的人的故事，拥有一个百年历史的吉诺亚（Yoshinoya）也不例外。
创始人的姓是Matsuda，为什么商店叫“ Yoshino”？这是因为Matsuda在12世纪“借”了日本传奇人物，以证明他的牛肉饭碗是真实的。当Genyoshi Yoshike将军和他的Concubine通过Yoshinoyama避难时，他们向当地居民教了烹饪牛肉的技能，创造了当地的美味佳肴。
想象一下，在一个不那么富裕的时代，经过一家名为“ Dongpo猪肉”的餐厅是否想停下来品尝它？
57年前重新创建Tsukiji No.1商店。 / Yoshinoya广告屏幕截图
但是，吉尼亚·托基吉（Yoshinoya Tsukiji）餐厅最初面对的是每天处理新鲜食材的市场人员，比普通百姓的挑剔味道要多得多。即使大多数成分被切断，他的牛肉米仍然赢得了许多回头客。
最有用的方法是最愚蠢的。他们记得普通客户的外观和味道，并在Tsukiji商店推出了多汁的牛肉米饭，多汁的牛肉米饭，大碗牛肉米饭和红牛肉米饭，并在常规顾客来到门口后立即提供了“老看起来”的食物，可以节省交流和等待的时间。
Tsukiji商店的位置和客户群还确定了Yoshinoya的最初负担得起且负担得起的位置。从另一个角度来看，即使顾客的口袋很厚，这群人也知道一碗米饭的费用。如果不是真正的价格，那将很难生存一百年。
Tsukiji在1970年第1商店。
02
美国快餐使过程标准化
日本快餐使过程异常
日本论坛网站2CH上的网民说，大多数“ uniqlo和三人寿司吉尼亚”的人都是“ diaosi”。 Yoshinoya在“ Diaosi”中取得了成功，自然而然地知道如何尽可能节省金钱和时间，并从低消费者群体中获得更多收益。
如今，许多餐饮品牌与麦当劳和其他人创建的SOP（标准操作程序）密不可分，而Yoshinoya也不例外。
在Yoshino家庭服务人员中，要求服务必须在订购客户的30秒内完成，并且清理餐具和清洁餐桌的工作必须同时完成。在厨房里，需要在1小时内洗涤200碗，如果碗较慢，这还不够。
尽管成分是现成的，但组合并不是一件容易的事。 Yoshinoya要求操作员在10-15秒内连续准备15碗大米，以两次米饭供应米饭，以制造蓬松的米饭状态，并且不容易暴露。
他们使用的工具是一个47孔的漏斗，可确保开口，以确保大米与汤的比率始终是合理的。操作员必须保持固定位置，以确保肉类存储的速度和运动的一致性。为了促进这项技能，他们还将每年在公司内部组织竞争。
Yoshinoya的浇头。 / Yoshinoya广告屏幕截图
如此准确的运营过程不禁提醒人们另一家名为“意大利Salia”的日本公司。
因为它可以节省8.6秒，所以Salia员工不使用托盘，而是手工供应盘子。为了节省取水和擦地板的麻烦，他们发明了一条拖把，该拖把自动排出水，并设计了一条路线以一次拖把。他们制造了一台自制的番茄切割机，并使用特殊的沙拉调味料避免粘在瓶子上，并隔离了员工尽可能懒惰的可能性。
毕竟，在萨里亚（Salia）的眼中，时间确实是金钱，它在1秒内价值0.22日元。
有趣的是，为了实现更高的销售，Matsuda Misui曾经问过Yomiuri Shimbun记者Omiyoshi，并从那以后创办了连锁业务。巧合的是，Salia也是受到美女的启发的人。
Salia可以在9分28秒内完成15盘
习惯于规则的日本人几乎以粗糙的方式推进了他们的商业领域。面对Matsuda Mizuho提出的“年度销售年度”的新目标，Tomichi的答案是“开设另一家商店”，这确实是粗糙而实用的。
同时，他们还通过规则教育消费者。紧张而忙碌的就餐氛围使追求经验的消费者可以远离它。到达商店的每个食客都不禁加快了米饭。
但是时代永远不会保持不变。食客可以遵守现有规则或追求新趋势。选择的洪水使我意识到我是上帝的消费者，并逐渐离开了吉尼亚的门。
“如果你想吃与否”？那不要吃。 / Yoshinoya广告屏幕截图
03
当代食客的心
Yoshinoya不能猜测
实际上，与哀叹“少吃一顿饭”的吉尼亚（Yoshinoya）球迷相比，面对“ Yoshinoya商店关闭”的消息时，更多的人处于动荡状态。
没有别的，但是太可靠了。
SOP符合现代人的用餐效率要求，这些人“立即等待”和“吃完饭后离开”，但它也无形地消除了一家小商店的人性。仔细指定了成分，调味料和烹饪时间，以便客户闭上眼睛时可以考虑一下品味，但它们也使人们感到空虚，没有期望。
用法规量化一切的快餐最终将面临食客的精明。
在1990年代，当泡沫经济破裂时，吉尼亚亚（Yoshinoya）进行促销，将牛肉大米的价格从300日元降低到250日元，导致商店食客的激增，食材的供应供应不足，生产质量下降。有一段时间，到处都有批评，有些人甚至认为这是一个错误的广告。
那一年，Yoshinoya经历了艰辛，但最终遇到了困难。但是，当Yoshinoya到达这个时代时，他们还必须面对独特的食物，频繁的餐饮方法以及外卖业务的如火如荼。所谓的流行病只是最后的稻草。
Yoshinoya还试图打破僵局。它推出了PokémonLimited餐具，将餐厅装饰到咖啡馆里，甚至推出了女性喜欢吃的甜点。但是他们的反应真的是他们想要的吗？
我相信，任何听过“独自见到我”歌曲的人都会感受到他脸上的悲伤。但是不要忘记，使Yoshinoya闻名的是无可争议的一人食品。
但是，既然当我们提到一个人的食物时，没有人会想到Yoshinoya的“狩猎客户”策略。取而代之的是，它是周到的服务，舒适的氛围，恰到好处的体重和令人心动的体验。
打败吉尼亚的是一个人，而是一个总是在变化的餐馆的核心。
参考：