新加坡传统西饼店：品尝手作糕点，忆往昔美好时光
中国海外中国新闻网，3月31日。根据新加坡的Lianhe Zaobao的说法，传统的西方蛋糕店是新加坡人的集体记忆之一，他们的童年，婚姻，生日等与西方蛋糕不可分割。记者访问了四家当地的特色蛋糕店，品尝甜美的手工糕点，并了解了继承工艺背后的辛勤工作和奉献精神。
Chin Mee Chin已经存在了半个世纪，已关闭了两年，最近宣布将在5月重新开放，这使许多客户感到非常兴奋。除了Zhen Meizhen，其他当地著名的蛋糕店也默默地致力于手工制作的蛋糕和糕点多年。他们没有精美的装饰和现代蛋糕店的精美蛋糕，但它们具有诚实而古老的风味。这家简单简单的商店似乎在1950年代和1960年代冻结了时间。
Shinmijin在五月返回
谈到Zhen Meizhen的故事时，Chen Xuewen说，它最初是由她的祖父Chen Huidong和1925年Hainan Island的亲戚创立的咖啡店。后来，她的祖父将业务交给了父亲Chen Yongzhen，并将其命名为1940年代的Zhen Meizhen。
陈·舒恩（Chen Xuewen）的母亲梁兰利安（Liang guanglian）在父亲于2009年去世时接管了这项业务，直到她于2018年12月退休，直到她退休为止。并讨论其他可能性。”
陈·纽文（Chen Xuewen）说，保留旧商店的人力是一个巨大的挑战。 “由于缺乏人力，无法制作和出售一些蛋糕。幸运的是，这次我们得到了帮助，这样我们就可以带回许多以前流行并保留木炭烤的卡拉OK面包的传统食品。”
坚持手工制作和独特的风格
Liying成立于1949年，最初是一家位于Mituo Road上的煮熟餐厅，出售煮熟和炸蛋糕，糕点和饮料。 1975年，它被命名为Liying，专门从事蛋糕和面包，并供顾客享用蛋糕，咖啡或茶。在1990年代，Liying改变了其业务模式，只服务了。在2007年和2009年，Liying在剑桥路和Villa Sanmei路开设了分支机构。 2018年，总部从Mituo Road搬到了当前的McKen West Road。
第三代的继任者黄·梅林（Huang Meiling）（46岁）说，他们有30多种西方蛋糕和糕点，所有这些都坚持要手工制作。 “尽管可以用机器实现一致性，但手工制作的味道和味道是不同的。”
这里有传统的黄油蛋糕，这里有很棒的礼物，还有带有稀有书法单词“其他月亮的喜悦”的水果蛋糕，这些都非常受欢迎。
客人闻到香水
我早上9:30去了加拿大购物中心，大多数商店还没有开业。我跟随烘焙的香气，在角落里发现了多娜·曼尼斯（Dona Manis）蛋糕店。老板苏·塔罗（Su Taoren）笑着说：“许多顾客都遵循香水找到我们的商店。”
Su Taoren和他的女儿Chen Yilei正忙于烘烤一批热烤香蕉派。尽管商店开业时间为上午10点，但客户又一次地购买香蕉派。
陈·约莱（Chen Yilei）说，她的母亲喜欢烘烤。他们于1994年开设了一家商店。他们接管的商店也是一家蛋糕店。商店名称是Dona Manis，他们仍然使用商店名称。
这里的标志性糕点是一种罕见的香蕉派，因为Su Taoren喜欢吃香蕉。她花了很长时间研究香蕉派的秘方。 “我试图制作许多种类的水果馅饼，包括苹果，草莓，芒果和蓝莓，发现香蕉是最好的。烤香蕉派必须用风扇吹出半小时以上才能将其锁定在香蕉的水分中。”
Su Taoren和Chen Yilei和他的女儿于凌晨6点到达商店，开始了一天的烘焙。除香蕉派外，还有黄油泡芙和巧克力酸。有时，有黄油的角，英国松饼（Scone）和黄油蛋糕等，但是Su Taoren笑着说，只有在您有时间的时候才能制作。最好在预订之前打电话，以免失去短期。 “过去，我们卖了很多西方蛋糕，但是由于我们无法制造，所以它被减少了。”
坚持手工制作的苏·塔伦（Su Taoren）说：“与机器不同的口味。
继承的食谱和成分
Balmoral Bakery的招牌糕点包括蝴蝶杯黄油蛋糕，黄油喇叭，水果杯蛋糕，Lam蛋糕，鸡肉馅饼，咖喱等。BalmoralBakery由Lin Ming Nong的母亲，姨妈和第二个叔叔于1965年成立。他现在是第二代老板和面包店。
林明宁（Lin Mingnong）从20多岁开始来到商店学习烘焙。现在，他仍然每天凌晨6点来到商店开始准备，直到商店于晚上7点关闭。蛋糕店每天开放。他笑着说：“因为您必须保持传统的品味。您必须有兴趣，以便您可以持续很多年。”
至今他一直在使用母亲的食谱。黄油蛋糕仅由特定外国品牌的黄油制成。蛋糕中的花生是通过自己购买花生来烘烤的。椰子酸的椰子填充物和菠萝酸的菠萝填充都是手工制作的，面粉仅从同一供应商那里购买。
在交谈时，Lin Mingnong将黄油制成的“玫瑰”放在黄油蛋糕上。 “现在有玫瑰是由现成的饼干制成的，但它们更为假。黄油制成的花朵更加芬芳和美丽。”
长时间的工作时间和更长的爱
在1960年代，Sembawang糖果被称为“ Wills”，位于Tanjung Katung女子学校附近。后来，当他搬到Sembawang Mountain的住宅区Jalan Leban时，它被更名为Sembawang Sei Sembawang Sei Sei Sembawang Sembawang Sei Sei Sembawang，1978年。
自从他开设商店以来，现年82岁的Baker Huang Xunyi一直负责烘烤各种西方蛋糕和糕点。他笑着说：“这个行业非常艰难，工作时间很长，但我想保持传统风味，所以我已经做了很多年了。”
老式的糕点也吸引了年轻人
多年来，一些传统的糕点店遵守了相同的旧风味，而另一些则推出了新口味以吸引年轻人。 Balmoral面包店属于前者。
林明宁说，今天的年轻人想恢复过去的旧风味，其中许多人从社交媒体上认识Balmoral面包店，并发现味道。他们的客户趋向着年轻。过去，他们主要是年长的一代客户，但是近年来，越来越多的年轻客户一直在增加。许多忠实的顾客已经关注了很多年，他们一直在婚礼上与他们一起结婚蛋糕。有些已经成为祖母，甚至带他们的孙子去商店购买蛋糕。
古老的黄油蛋糕最近非常受欢迎。黄·梅林（Huang Meiling）说，许多年轻客户喜欢购买这些老式蛋糕，然后在社交媒体上分享它们。
Su Taoren还发现，在过去的两三年中，商店中有更多的年轻顾客。 “他们喜欢吃巧克力蛋t，并订购数百种巧克力蛋t。”
Zhen Meizhen的新菜单将包括以前的招牌食品，例如Kaya面包，“十字面包”，奶油泡芙，奶油泡芙，奶油角，午餐肉面包和新食物，例如Milo Tarts，Milo Tarts，Peanut Duttom巧克力蛋art和咖啡椰子糖糖sauerkan蛋糕。
继承的挑战和机遇
遵守过去的良好口味的传统意大利面餐厅越来越少，继承是一个主要挑战。
这次，Zhen Meizhen将与商业集团合作。该小组负责日常运营和Zhen Meizhen的创造力。在保留传统的同时，它还将促进现代改革，发展品牌，并可能进行粮食送货服务，以促进更多食客品尝Zhen Meizhen的食物。
传统的西方蛋糕店坚持使用手工制作。林明宁说，他们工作很长，烤箱周围非常热。 “总体而言，年轻人不愿接管。我们的东西要贵一些，没有人买。” Balmoral Bakery可以由Lin Mingnong的堂兄接管，但一切都不确定。
Liying和Dona Manis分别接管了家庭的第三代和第二代。黄·梅林（Huang Meiling）和她的弟弟黄·谢伦（Huang Shiren）于2006年退出了各自的多媒体设计和公共关系工作，并与他们的父亲黄Xuezhen和母亲Liang Miaorong一起经营家族企业。
陈·约莱（Chen Yilei）在2015年辞去了行政工作10年的辞职，并与母亲并肩工作。 “因为业务很好，但员工还不够，他的母亲需要帮助。” （Huang Jingjing）