海鲜烤酱、健康蔬菜酱、时尚水果酱的制作配方及适用食材
海鲜烤酱
Make 250 grams of garlic sauce, 25 grams of cumin powder and cooked succulent powder, 50 grams of cooked peanut powder, 10 grams of black pepper powder, 20 grams of grass powder, 5 grams of five-spice powder and cooked sesame seeds, 15 grams of seafood sauce and 100 grams of pepper water, 2 raw egg yolks, 75 grams of scallion oil, 2 grams of芝麻油和12克盐和味精。均匀搅拌上述成分。适用于制作柔软的海鲜，例如海参和鱿鱼。
健康的蔬菜酱
制作150克大蒜酱，5克糖，小茴香粉，细辣椒粉，芝麻，盐和味精，50克，13克香水，100克葱油，25克大蒜，炸大蒜，甜食粉和鸡蛋和2克芝麻油。均匀搅拌上述成分。适用于烤蔬菜。
时尚的水果果酱
制作5滴芥末油，20克蜂蜜，50克橙汁，5克麦芽糖，草莓果酱，苹果酱，酸李子酱和番茄酱，以及25克威士忌和橄榄油。均匀搅拌上述成分。适用于烘烤硬水果原材料。
李子辣豆酱
制作25克李子并取出核心，稍微切碎，将它们放入用15克原油的锅中，加入15克大豆糊，1.5克酸橙汁，6克辣椒面，3克的3克淡豆浆，轻豆浆，1克盐和8克糖和糖和低热量的含量。这种酱汁既有李子的香气和大豆酱，味道略带辣味，可用于煮熟的鱼。果汁酱
100克果酱，200克白糖，50克白醋，50克酸李子酱，5克精制盐和1克柠檬精华。
【准备说明】
果汁的味道通常在春季和夏季用于冷菜中，并且主要是在没有可恶的油腻感的水果黄瓜中制成的。通常，不添加大蒜糊。如果您需要将其用作鱼球，鱼点等。为了收集果汁，可以适当地添加姜。风味特征是甜而酸，油腻和丰富的果味香气。
鱼香味的酱汁
50 grams of minced ginger, 50 grams of scallion white, 50 grams of soaked red pepper, 50 grams of garlic paste, 15 grams of refined salt, 20 grams of white sugar, 30 grams of balsamic vinegar, 50 grams of light soy sauce, 30 grams of MSG, 100 grams of red oil, and 50 grams of small sesame oil.
鱼味是咸，新鲜，酸，辣和甜的，应强调生姜和绿色的洋葱味。
咸鲜味酱
500克淡酱酱，20克味精，30克碎生姜，15克碎星茴香，5克碎胡椒粉，50克煮熟的烹饪葡萄酒，10克白糖，50克的白糖，50克沙拉油，50克小型肉眼油，小斑驳油和30克绿色的绿色Onion绿色Onion。
这种水的味道主要用于调味由肉，鸡肉，鸭子和内脏制成的冷盘。如果您倒入诸如白色肚皮和白鸡之类的冷盘，则可以用白酱油制成，这也称为“白酱味”。
奇怪的风味酱
300克白豆酱，30克姜，30克大蒜，10克胡椒粉，15克糖，75克糖，糖醋，30克绿洋葱，50克50克的芝麻酱，10克味smbers粉，或50克粉状的粉末（或50克），或50克粉粉（或50克）粉末（或50克）粉末（或50克）粉末（30克）克烹饪葡萄酒，100克红油
该配方具有消除腥味，减轻油腻感和增强口味的影响，并且主要适合调味炖产品，例如鸡肉，鸭子和野生游戏。这种味道可以将原材料存储在锅中，例如切成丁的立方体，切成丁的鸭子，切成丁的牛肉等。味道咸，甜，辣和酸。
酱汁
100克富士红牛排，100克shaoxing葡萄酒，20克精制盐，20克味精，5克碎胡椒粉，10克碎姜，20克绿洋葱和10克糖。
加入200克新鲜汤以煮上述调味料，然后冷却。烹饪时，释放锅后加入烹饪葡萄酒和葱白。
芝麻酱酱
100克芝麻糊，15克精制盐，15克味精，10克白糖，15克大蒜糊，5克5质粉，50克沙拉油和50克小芝麻油。
该食谱通常用于调味以动物味味味味味的动物炖产品，例如混合白肉，鸡肉碎，白色的腹部和口嘴。风味特性是酱油味和咸的。
胡椒酱
30克胡椒粉（切片），150克葱，30克香醋，150克白酱油（如果使用盐，可以添加少量的冷沸水以溶解盐），15克MSG，30克小芝麻油和50克油和50元的奶粉。
将胡椒粉切成粉末，将葱切成小米饭，然后加入胡椒粉，然后加入上面的调味料并充分混合。
芥末酱
200克芥末粉，30克精制盐，15克味精，50克白醋，50克烹饪葡萄酒，10克糖和50克小芝麻油。
将芥末与热水融化，然后加入上述调味料并将其倒入原材料中。
芥末酱通常用于混合冷菜，例如白肉，切碎的鸡肉和腹部切碎，并且经常在夏季使用。北部芥末酱经常用芝麻酱调味，其风味特征令人耳目一新，减轻油腻感和敞开味道。
葱油酱
150克切碎的葱（需要是白色），100克切碎的洋葱，30克精制盐，20克味精，10克白胡椒，10克糖，50克烹饪葡萄酒和200克花生。
葱油酱通常用于调味白鸡肉，白色腹部切碎的肉，其风味特性是香，咸和新鲜的，可变的，并增强了风味。
咖喱酱
75克咖喱粉，30克细盐，100克切碎的洋葱，15克味精，30克烹饪葡萄酒和200克花生油。
用花生油将切碎的洋葱炸，然后倒入咖喱粉，以上调味料，然后搅拌均匀。
对于牛肉，咖喱切碎的鸡等，您也可以油炸腌制的鱼和鸡肉，然后收集果汁。风味特性咸，辛辣，新鲜和香气且美味。
沙拉酱
2个沙拉酱（塑料管，每个约50克），约30克牛皮酱，30克冷凝的牛奶，然后在同一个碗中搅拌均匀。
全搭配酱
味道：干燥，香，新鲜和辣，有点类似于XO酱。
Ingredients: 1500 grams of Chaotian pepper, 1 kg of dried onion, Lee Kum Kee bean paste, Jinhua ham paste, and garlic, 500 grams of soaked Yaozhu, chili powder, salted fish paste, and shrimp paste, 200 grams of shrimp and sugar, 100 grams of chicken essence and MSG, and 3 kg of salad oil (about 300克）。
准备工作：1。在锅中加入沙拉油，煮至50％或60％热。加入干洋葱，金华河马赛克，大蒜马赛克，浸泡的姚柱，盐的鱼马赛克和虾马赛克，用低热量油炸，直到干香，去除并控制油。
2。将底油留在锅中。 40％热时，加入所有成分（沙拉油除外），然后在低火中缓慢搅拌以达到新鲜而辛辣的风味。
应用范围：主要用于制作各种口味的炒菜。
卫星酱
口味：复杂的东南亚风味。
成分：5千克瓶装沙特酱，500克花生酱，花生粉，炸豆浆（碎），洋葱干洋葱，125克大蒜，187.5克柠檬草，柠檬粉，碎虾和粉状粉状的粉状粉状，粉红色的粉红色粉红色的粉状，奶油粉，奶油粉，奶油味，奶油味，奶油味，和奶油味，和奶油味，抚摸和奶油味，和果酱印尼虾糊，94克Amomum Villoss粉，小茴香粉和香菜粉，3公斤的沙拉油（消耗了500克）。
生产：
1。在锅中加入沙拉油，当它热60％时，分别加入干洋葱，大蒜，柠檬草和虾糊，用低火炸至干香，去除并控制油。
2。将底油留在锅中。当它变热50％时，添加除鹰玉米粉和沙拉油以外的其他成分，将其煮沸以制成香水，最后添加鹰玉米粉使其变稠。
应用范围：用于搅拌海鲜，牛肉等。
西方果汁
味道：新鲜，香，甜和酸。
食谱1
成分：蔬菜成分（洋葱，芹菜，西红柿和胡萝卜300克，50克红辣椒），香料（25克的25克星空，肉桂和贝叶叶），8瓶西红柿酱（340克/瓶）（340克/瓶），9瓶甜和酸味的酱油（330瓶）（330瓶装），330瓶（330瓶），/瓶装（330瓶），/瓶装（330），/瓶装（330架），/瓶装（330瓶），/瓶装（330瓶），/瓶装（330瓶），/瓶装奶油ML/瓶），3瓶大红色智人醋（600毫升/瓶），3公斤的白糖，100克盐和150克味精。
生产：清洗蔬菜成分，将其切成大块，将其切入锅中，加入3公斤的香料和水，用高火煮沸，煮沸，直到汤约2500克，过滤残留物，加入剩余的成分，然后用低火煮沸以产生香气。
食谱2
Ingredients: 1500 grams of tomato sauce, 2 bottles of OK sweet and sour seasoning sauce (335 grams/bottle), 200 grams of osmanthus sauce, 3 bottles of Dahong Zhejiang vinegar (600 ml/bottle), 10 grams of salt, 500 grams of sugar, 50 grams of MSG, 150 grams of wine and Meiji sauce each, 305 grams牛尾汤。
生产：将所有成分放入锅中，用低火煮沸，直到糖完全溶解，然后将其取出。
应用范围：用于制作炸牛里脊肉，或倒猪排或鸡排汁。
京都果汁
味道：甜酸。
食谱1
成分：每根葡萄酒和白糖中的500克，150克甜和酸味调味酱，每份200克椰子汁和奥斯曼萨斯酱，300克番茄酱，1千克的坏牛奶，450克奶奶，盐和15粒的盐。
准备：将所有成分放在锅中，用低火煮沸，等待糖溶解并去除热量。
食谱2
成分：1瓶Dahong Zhejiang醋（600毫升/瓶），1公斤的白糖，50克盐，250克番茄酱，30克味精，2瓶Zhenjiang Balsamic Vinegar醋（500 ml/瓶）（500 mL/瓶），150 ravise of 150 Grams of 150 Grams of 150 Grams of Krams koreayan korean juice。
准备：将所有成分放在锅中，用低火煮沸，等待糖溶解并去除热量。
应用范围：用于制作京都肋骨，京都猪猪肉等。
香槟汁
味道：该葡萄酒具有杰出的香气，味道略带甜味。
食谱1
成分：2瓶Changyu香槟（1.5升/瓶），660毫升罐装Qixi，100克白糖，12个黄柠檬，100克味精，15克盐和30克CIS粉。
准备工作：将所有六块黄柠檬与其他成分（除柑橘粉除外）放入锅中，用低火煮沸，直到所有糖溶解，取出柠檬块，然后加入柑橘粉使其变稠。
食谱2
成分：1升Changyu香槟，400克白糖，4个罐装Qixi 4聆听（330毫升/聆听），20克CIS粉，4个柠檬和12克盐。
准备：按柠檬汁，将其放入锅中，加入QIXI，香槟，糖和盐，用低火煮沸，等到糖完全溶解直到完全溶解，然后加入柑橘粉使其变稠。
应用范围：使用类似于西方果汁，它主要用于制作香槟脆虾和香槟美食的甜味。
童话
味道：咸，新鲜，略带甜味。
成分：750克keikoman酱油，375克蜂蜜，250克日本烘焙酱和明治Qiu酱，100克的haihuangzi鲍鱼汁和500克淡酱。
生产：将上述成分放入锅中，然后将其煮沸。
施用范围：在即将从锅中释放出玉米大米之前，将少量的仙女水倒入其中以增加菜肴的新鲜香气。
蛇水
风味：强烈的香料和略带甜味。
成分：3公斤的岩糖，香料（200克八角芳烃，8种Arhat水果，50克胡椒粉和五香糖，75克胡椒和丁香，100克肉桂和柠檬味，150克草丛，150克草水果）。
准备：将40公斤的水放入锅中，加入岩石和香料，用高火煮沸，然后用低火将其煮沸以将其从香料中煮沸。
应用范围：用于烹饪各种繁殖蛇蔬菜，例如Meiji King蛇和盐胡椒蛇。具体用途是清洁蛇肉，用蛇水和低热量炖，直到味道很好。
海鲜酱油
味道：咸而新鲜。
Ingredients: Ingredient A (500 grams each of carrot strips, celery segments, earthen celery segments, fried soybeans, 100 grams of coriander stems, 1 Luohan fruit, 5 licorice slices, 1 kg of lubricated crab blocks), 800 ml of Meiji sauce, 500 grams of Wanzi soy sauce and rock sugar, 200 grams of味精，150克鸡肉精华，400克鱼露，100克鸡肉和深色酱油，250克自制的姜汁（以10：3的比例为10：3），25克胡椒粉，50克的荷兰葡萄酒。
生产：将材料放在锅中，倒入7公斤的水，用高火煮沸，用低火煮沸，直到留下5千克的水，清除残留物，加入剩余的材料，然后用低火将其从香料中煮沸。
油炸脆皮大豆，将干的大豆直接放入60％的热沙拉油中，用低火将它们浸泡，直到皮肤酥脆，去除并控制油。
应用范围：适合调味各种蒸或燃烧的海鲜菜肴。
Mara Jan Sauce
口味：复杂的新鲜香气，最重要的是虾糊具有特别出色的味道。
成分：1公斤的泰国pantai虾糊，250克虾谷物，200克腰果，蔬菜成分（150克红辣椒，100克干洋葱，大蒜，大蒜和洋葱屑），300克浅豆类糖浆和400克白糖。
准备：将所有成分放入锅中，用低火煮沸，等待糖溶解并去除热量。
应用范围：用于制作Maraja胶带，Maraja Fresh Squid等。
大豆油
Ingredients: 2500 grams of vegetable juice, 750 grams of tomato sauce, 750 grams of tomato sauce, 200 grams of Lipalinkouji juice, 2 bottles of OK juice, 100 grams of salt, 1 kg of borneol sugar, 150 grams of wine, 660 grams of Nestlé Meiji Oxtail Soup, 150 grams of Meiji Soy Sauce.
准备：加入番茄汁，番茄酱，OK果汁，盐，婆罗洲糖，牛尾汤，酱油，用高火煮约25分钟，加入Lipai Linkou果汁和一碗葡萄酒，以充分混合。
如何制作蔬菜汁：放300克洋葱，300克芹菜，300克欧芹，50克红辣椒，5克的星空芳烃，5克的草水果和300克胡萝卜在300千克的水中，3公斤的3公斤水，沸腾的高热量，高温和低热量，并拆除约2.5公斤，直到2.5公斤，直到2.5千公斤，直到2.5千公斤。
风味类型：颜色比甜和酸味的调味料红色，味道中等酸又酸，葡萄酒香气丰富。
合适的菜肴：可用于煎锅和烧烤菜，例如“中国炸牛排”和“烤河鳗”。
存储方法：可以在0℃-4℃的温度下密封并储存30天。
黑胡椒胆囊
Ingredients: 500 grams of onion, 600 grams of garlic, 500 grams of celery, 1 kg of pine sauce, 600 grams of dried onion, 400 grams of black pepper minced black pepper, 500 grams of satay sauce, 500 grams of sugar, 120 grams of American chili, 150 grams of salad oil, 20 grams of butter.
准备：将洋葱，大蒜，芹菜和干洋葱切碎成切碎的地面，煮至40％的热沙拉油和中等火，然后用芬芳的香气搅拌，然后在低火上加入碎的黑胡椒和卫星酱，持续5-6分钟，然后搅拌均匀。最后，加糖和辣椒，然后均匀地转。烹饪时，您可以加入牡蛎酱，黑胡椒粉，洋葱，酱油等。
风味类型：辛辣的味道，浓烈的酱汁香气。
合适的菜肴：主要用于肉类和蔬菜，例如“黑胡椒炸羊排”；它也可以用于海鲜菜肴，例如“黑胡椒炸章鱼”。
存储方法：可以在0℃-4℃的温度下密封并储存20天。
辣椒酱
成分：1公斤的小精灵豆糊，1公斤红腌制的胡椒粉，150克白糖，50克鸡肉粉，300克炸大蒜和2公斤的沙拉油。
生产：
1。用碎碎机粉碎豆糊和红腌制胡椒粉以放在一旁。
2。将沙拉油加入锅中，煮至40％热，将豆糊和红腌制的胡椒粉加到低火中25分钟（同时在煮沸过程中用手勺缓慢推动以避免粘贴锅）。
3。将糖，鸡肉粉和炸大蒜从热量上搅拌均匀。
风味类型：红腌制胡椒的酸味与豆糊的辣味，新鲜和辣，稍微酸味的味道和浓郁的酱汁味道结合在一起。
合适的菜肴：可用作调味料和蘸酱，适合炒菜，例如“ Sichuanxiang牛肉”。
存储方法：可以在0℃-4℃的温度下密封并储存30天。
葡萄牙果汁
成分：900克2汤，25克顺式粉，100克花生酱，25克咖喱粉，200克Sanhua蒸发牛奶，200克椰奶，10克黄油。
生产：
1。将花生酱，俗气的粉末和咖喱粉混合到温水中。
2。在第二汤中加入准备好的花生酱，咖喱粉，咖喱牛奶，椰奶和黄油，然后使用准备好的俗气的粉末用高火加热并慢慢搅拌。
风味类型：丰富的香气和金色。
合适的菜肴：适用于各种热式菜肴，例如“瓷器汁Huoju海鲜南瓜米”。
存储方法：可以在0℃-4℃的温度下密封并储存2天。
芒果果酱
成分：6种新鲜芒果，约1250克，25克糖，5克盐，1克黑胡椒，125克橄榄油和125克柠檬汁。
制作：去皮和外壳新鲜的芒果，将它们放入搅拌机中，搅拌时加入橄榄油，然后加入黑胡椒，糖，盐和柠檬汁。
风味类型：芒果具有强烈的香气。
合适的菜肴：主要用于冷菜，例如“新鲜虾沙拉”，也可以用于热菜，例如“ Xiangman Brandy Fried Shrimp”，通常可以使用代替沙拉酱。
存储方法：可以在0℃-4℃的温度下密封并储存2天。
西方柠檬汁
成分：6公斤的白糖，600克浓缩柠檬汁，3000克白醋，4公斤水，40克盐和2个柠檬。
生产：
1。切成柠檬并放在一旁。
2。将水和糖加入不锈钢锅中煮沸，加入柠檬片，柠檬汁，白醋和盐煮沸。
味道类型：甜酸味，柠檬香气。
合适的菜肴：适合油炸和炒的菜肴，例如“ Xi ling炸鱼圆角”。
存储方法：可以在0℃-4℃的温度下密封并储存30天。
甜酸汁
成分：4公斤的白醋，1500克水，2瓶OK汁，2瓶Lipalinkouji汁，10克盐，7瓶番茄酱，400克葡萄汁，6千克糖，10克糖，10克的红辣椒粉，50克，50千泥，50千万米。
制作：加入水和糖以煮番茄酱，加入OK汁，白醋，Lipalin，葡萄汁，然后加入柠檬片，红辣椒粉和盐。
味道类型：鲜红色，甜酸。
合适的菜肴：可用于制作“甜和酸脊肉”，“松鼠普通话”，“菠萝毛肉”等。
存储方法：可以在0℃-4℃的温度下密封并储存30天。
注意：在这种果汁中加一点辣椒，这使味道比简单的甜和酸更复杂，更柔和。
啤酒酱
成分：400克自制甜味酱，400克自制的西方柠檬汁，400克草莓酱），300克番茄酱，300克Meiji辣椒酱和10克盐。
生产：将所有成分均匀地混合，将它们放入不锈钢锅中，并充分搅拌以高火沸腾。
风味类型：这种酱实际上是一种草莓酱，酸味浓郁。
合适的菜肴：可以用作浸入调味料和调味料，可以直接浸入蒸的面包，面包等。
存储方法：可以在0℃-4℃的温度下密封并储存20天。
注意：由于原材料含有很多酸，因此请勿在生产过程中使用铁锅以避免反应。
粘土酱
成分：3500克Lee Kum Kee地面发酵酱油，500克芝麻酱，20克姜粉，150克鸡肉粉，每人3克叶叶，橘皮和恒星茴香。
生产：将所有成分放入6公斤的水中，煮沸，然后用低火煮40分钟。
味道类型：咸和强烈的香气。
合适的菜肴：主要用于粘土罐，例如“朱豪羊粘土锅”。
保存方法：
它可以密封并在0℃-4℃的温度下储存20天。
注意：最好在制作海鲜时不使用海鲜，因为这种酱汁的味道较重，并且会破坏海鲜本身的鲜味。
日本鳗鱼汁
成分：1500克Wanzi酱油，1800克月桂树葡萄酒，800克岩糖，200克煮熟的鸡肝，150克姜，100克绿洋葱，500克鳗鱼，鳗鱼骨和4片甘草。
生产：
1。将鳗鱼的骨头放在烤箱中，在180℃20分钟，直到香气出来。切碎鸡肝，放在一边。
2。将所有成分放入300克水中，然后用高火煮沸45分钟。
口味类型：强烈的香气，甜味。
合适的菜肴：可用于烹饪各种菜肴，例如“日本烤鳗”。
存储方法：可以在0℃-4℃的温度下密封并储存20天。
注意：鳗鱼骨头必须烤，烘烤时间必须长。它们是否被烘烤都没关系，因此香水可以出来，但不要烘烤。
炒汤（调味水）
成分：600克两汤，60克鸡肉粉，40克盐和10克糖。
准备：加入盐，鸡肉和糖以煮第二汤。
风味类型：咸而新鲜。
合适的菜肴：所有炒菜都可以使用。
存储方法：可以在室温下密封并存储1天。
辛辣油
成分：1500克红辣椒，600克的大瓜胡椒粉，15克叶叶，400克细香葱，400克大蒜，2500克沙拉油，1公斤的红油。
准备：将沙拉油和红油混合至40％热，加入红色的辣椒，胡椒，贝叶叶，绿色洋葱和大蒜，然后用低火煮45分钟，然后过滤。
风味类型：辛辣和新鲜。
合适的菜肴：“煮牛肉”，“夫妇肺切片”，“ Mapo豆腐”和其他四川菜肴。
存储方法：可以在0℃-4℃的温度下密封并储存20天。
注意：这种辛辣油与四川美食中使用的油不同。香料类型和剂量很小，简单的辛辣味是突出显示的。
沙拉酱
成分：4公斤牛皮酱，250克凝乳牛奶，50克酸橙汁，30克盐和50克白醋。
制作：混合牛皮纸奇妙的酱汁，炼乳，柠檬汁，盐和白醋。
风味类型：乳白色，甜酸味
合适的菜肴：素食沙拉，水果沙拉。
存储方法：可以在0℃-4℃的温度下密封并储存5天。
千岛汁
成分：500克自制沙拉酱（请参阅本文），50克番茄酱，50克糖。
制作：混合沙拉，番茄酱和糖均匀。
风味类型：浅红色，甜和酸。
合适的菜肴：您可以制作“千岛酱虾球”，各种沙拉等。
存储方法：可以在0℃-4℃的温度下密封并储存5天。
葱油
成分：1500克jingfang节段，750克干洋葱段，1500克chive段，500克洋葱块，500克大蒜片和10公斤的沙拉油。
生产：燃烧沙拉油直到40％热，然后煮30分钟，直到香气出来。
风味类型：丰富的洋葱味。
适合菜肴：可以提供各种炒菜和炒菜。
存储方法：可以在0℃-4℃的温度下密封并储存30天。
注意：有许多厨师在没有大蒜的情况下制作葱油，但实际上，加一点大蒜会使味道更加香。
农舍酸胡椒酱
原材料：绿色和红辣椒的5公斤，5公斤自制的酸菜，1公斤的糖和精制盐，味精和白葡萄酒的0.5公斤，以及2.5公斤的原始酸菜汤。
准备方法：取出绿色和红辣椒的种子和茎，将它们洗净，直到将它们擦在阳光下，用自制的酸菜将它们切碎，然后将它们放入桶中，加入糖，盐，盐，味精，白葡萄酒，白葡萄酒，酸菜汤，搅拌均匀，腌制，腌制一周并使用。
特征：天然酸味，适合公众口味。
目的：适用于菜肴，例如蒸辣椒，酸辣椒，蒸辣椒。
美丽的绿色洋葱姜汁
成分：1公斤花生油，1公斤的绿洋葱和姜（剥皮），200克明吉的新鲜酱油，150克精制盐和100克味精。
制备方法：将洗涤后的洋葱和生姜炸成40％热花生油（约3-5分钟），但不要油炸和颜色。冷却后，将油放入破碎机中并粉碎。然后加入明治新鲜的酱油，细盐和味精。
特征：新鲜和咸味的味道，以及洋葱和生姜的强烈香气。
用途：这种果汁可用作热锅蘸酱（稀释锅稀释），白菜鸡肉味盘以及腌制的柔软炸菜的腌制成分。
原始大蒜辣酱
成分：25公斤的鲜红色胡椒粉，10公斤西红柿，3.5公斤的白糖，精制盐和干蛋黄酱，1千克味精，5千克米饭醋，新鲜的大蒜和炸花生粉被压碎。
准备方法：清洗并切碎辣椒和西红柿，然后将它们磨碎成锅中煮沸。低火煮15分钟。用大米醋解锁干蛋黄酱，并加入糖，盐，味精，新鲜的大蒜和炸花生。将它们放在锅里煮沸。
特征：丰富的大蒜味和略带辣。
用途：它可以用作蘸酱和冷餐和鱼味的茄子，也可以用作锅菜和日常餐。
朱豪生姜酱
Raw materials A (2500 grams of Sichuan water fermented black bean sauce, 250 grams of seafood sauce, 200 grams of sesame paste, 100 grams of fermented tofu, 50 grams of tangerine peel, 300 grams of chili sauce), B (100 grams of licorice powder and rock sugar each, 200 grams of five-spice powder), C (300 grams of切碎的姜，150克切碎的洋葱，100克大蒜糊），150克沙拉油。
准备1.拿一个干净的容器，加入材料，加入100克沙拉油，然后搅拌均匀。 2。拿另一个干净的容器，加入300克清水，倒入B材料，然后完全溶解岩糖。 3。将热量放在干净的锅上，加入剩余的沙拉油，燃烧直到40％热，加入C材料并搅拌低热量，直到变黄并变香，去除残留物，加入处理的A和B材料，并在加热时均匀搅拌。
它具有金色，新鲜，咸和美味，姜汁浓郁。
适应炸薯条，烤乌龟和酱汁味的狗肉的菜肴。
存储方法可以在低于20℃的环境下存储8-10天。
厨师提醒1。在将沙拉油加入A材料之前，将所有成分混合到混合的泥浆中，但将发酵的黑豆保持颗粒状。 2。添加材料A和材料B时，在停止火之前加热并用低火加热并使材料完全成熟，并且时间约为3-5分钟。
乳香酱
Raw materials A (500 grams of fermented tofu, 75 grams of seafood sauce, 90 grams of sesame paste), B (50 grams of five-spice powder, 40 grams of ginger powder, 150 grams of white sugar, 200 grams of cooking wine, 400 grams of rose wine), 50 grams of garlic, 250 grams of peanut oil.
准备1.拿一个干净的容器，加入材料A并捣碎，然后均匀搅拌。 2。将锅放在火上，倒入花生油，用中火燃烧，直到油温度热40％，加大蒜并搅拌以除去残留物，加入A和B，用低火搅拌约5分钟，然后冷却。
特征是红色的，富含乳香，咸，新鲜和辣，并具有独特的味道。
它适用于菜肴，例如烤鸡和乳香酱，蒸猪肉和新馅饼面条以及南部牛奶中的炖鱼头，特别适合烹饪炖菜。
在20°C以下的环境下，可以将存储方法密封并存储10-15天。
厨师提醒这是一种基于传统风味开发的新风味。由于海鲜酱和芝麻酱被添加到发酵豆凝乳中，因此乳香酱不是发酵豆凝乳的红色，而是酱汁是红色的。用它做饭时，加热时间不应太长。最好在15分钟内控制它。长期加热很容易变成紫红，影响菜肴的美感。
大蒜酱白肉和红油酱

详细的食谱：100克碎大蒜，150克辣椒油，20克芝麻油，20克浓鸡肉汁，15克紫色老化的醋，20克白糖，25克胡椒粉，70克油，70克蒸的鱼酱，20克奶酪酱，鸡肉Essence鸡肉Essence鸡肉Essensesence鸡肉Essensesence
咸鲜肋骨酱
Raw materials A (600 grams of Lee Kum Kee pork rib sauce, 100 grams of Zhuhou sauce and seafood sauce, 50 grams of Hunan spicy girl sauce), B (6 grams of salt, 10 grams of white sugar, 2 grams of MSG, 20 grams of sesame oil, 5 grams of pepper and tangerine peel powder, 8 grams of dark soy sauce), 120 grams of peanut oil, C (8 grams of garlic, 10 grams of chopped green onion, 15 grams of red pepper ring), 50 grams of dry starch.
Preparation 1. Place the pot on the heat, pour in dry starch and stir-fry over low heat until it smells dry and has a slightly yellow color. Pour it into a container to cool. 2. Take a clean pot and place it on top of the heat, add peanut oil, burn it over medium heat until it is 40% hot, add C material and fry until it turns yellow, remove the residue, turn to low heat and add AB material and fried dry starch to stir-fry for 5 minutes, and leave the heat and cool.
The characteristic color is red and the salty and umami taste is outstanding.
Adapt to steamed pork ribs in the dish sauce, pot potato ribs, and red simmered pig's trotters.
Storage method can be stored in sealed for 18-20 days under an environment below 20°C.
Chef reminds 1. The heat power of dry starch should not be too strong during the stir-frying process. You can only stir-fry slowly over low heat, otherwise it will be easy to batter and fry until it is light yellow or slightly yellow. 2. Salty and umami flavor is one of the 24 flavors of traditional Sichuan cuisine, mainly by mixing salt and MSG to create a salty and umami flavor. The new Sichuan-style pork rib sauce mainly uses several compound sauces such as pork rib sauce and seafood sauce to create a salty and umami flavor. The hot girl sauce only plays a color enhancement role in this sauce and basically does not play a seasoning role.
Water fermented black bean sauce
Raw materials: 1 kg of Sichuan's specialty water fermented black beans, 10 grams of old vinegar and dark soy sauce, 100 grams of MSG, 50 grams of chili sauce and chicken powder, and 40 grams of salt and Meiji fresh soy sauce.
Make a clean container, put all the ingredients in it, and stir evenly.
Features are salty, fresh soybean aroma and strong ginger flavor.
Suitable for dishes: home-cooked steamed fish with fermented black beans, mixed vegetables with fermented black beans, and eggplant flavored with fermented black beans.
The storage method can be stored in sealed and stored for 20 days under an environment below 20°C.
The chef reminded that the Sichuan specialty of water fermented black beans has a large proportion of ginger content, so the ginger flavor of water fermented black beans is more prominent, which is more suitable for making cold dishes.
Fish Flavored Sauce
Raw materials A (600 grams of soaked red peppers, 200 grams of soaked ginger), 300 grams of garlic, 500 grams of green onion, and B (250 grams each of sugar and aged vinegar, 40 grams of salt, 20 grams of MSG and soy sauce, and 10 grams of dark soy sauce).
Preparation 1. Wash the garlic, chop it into small particles, wash the onion and cut it into chopped green onion, and chop the A-stock into powder. 2. Add the chopped A and B ingredients into a clean container, and finally add minced garlic and chopped green onion and mix well.
It has bright red color, outstanding fish aroma, and strong ginger and garlic flavor.
Adapt to dishes such as fish-flavored shredded pork, fish-flavored fried chicken, and fish-flavored conch slices.
The storage method must be used in quantity to ensure quality. According to the above storage method, it can be stored in a refrigerator at 20℃ for 8-10 days.
The chef reminds you not to add minced garlic and chopped green onion when making fish sauce. When making fish coriander, stir-fry minced garlic and chopped green onion and then add fish sauce and ingredients to stir-fry, which is even better.
Chop pepper flavor sauce
Raw materials A (500 grams of chopped pepper, 20 grams of oyster sauce, 50 grams of fermented black beans), B (80 grams of minced ginger, 30 grams of minced garlic), C (15 grams of MSG, 18 grams of chicken powder, 8 grams of sugar, 20 grams of light soy sauce), 100 grams of scallion oil.
Make and put material A into a clean pot, add material C into a clean pot, mix evenly, then add material B and scallion oil, mix evenly.
The characteristics are bright red color, slightly sour and spicy, and have a prominent flavor.
Adapt to dishes such as chopped pepper fish head, chopped pepper bullfrog, and chopped pepper cabbage.
The storage method is the same as above. It can be stored in a refrigerator at 20℃ for 20-25 days, and at room temperature for 8-10 days.
The chef reminds you to choose chopped peppers with bright red, thick meat and few peppers, so that the sauce produced can meet the quality standards. If you choose chopped peppers with too many or not full seeds to make the sauce, it will make the finished product black.
Snail sauce
Raw materials A (1 kg of Zhuhou sauce, 300 grams each of Zijin sauce and Nanmi milk, 200 grams of sesame paste, 250 grams of ginger powder, 150 grams of light soy sauce, 100 grams of thirteen spices, 10 grams of MSG), B (50 grams each of garlic, minced dried chili peppers, and minced perilla leaves), 100 grams of peanut oil, 200 grams of fresh soup, 90 grams of cooking wine.
Make a clean pot and place it on top of the heat. Add peanut oil to 40% heat. Add ingredients B and stir-fry in medium heat until fragrant. Add cooking wine, A and fresh soup. Fry over low heat until evenly and paste. Remove from heat and cool and put it in a container.
The characteristic color is red, with a strong flavor and a prominent perilla fragrance.
It is suitable for dishes such as snails and snails with sauce. This sauce is especially suitable for cooking shellfish dishes.
Storage method can be sealed and stored for 8-10 days under an environment below 20°C.
The chef reminds that adding perilla leaves when stir-frying snail sauce can increase the red brightness of the sauce and produce a unique perilla fragrance. Be careful to keep stir-frying when stir-frying to prevent the pan from being pasted.
Fragrant sausage
The raw materials include 1500 grams of fermented glutinous rice, 200 grams of cooking wine, 250 grams of sugar, 50 grams of osmanthus sauce, 100 grams of strawberry sauce, 60 grams of apple sauce, and 80 grams of salt.
Make a clean pot, put in all seasonings (except salt) and stir well, finally add salt, stir again and then make it evenly.
Characteristically, the wine has a strong aroma and brings back a little sweetness.
A crispy recipe for dishes, fragrant belly slices.
The storage method can be sealed and stored for 8 days under an environment below 20°C.
The chef reminds you to make the osmanthus sauce, strawberry sauce and apple sauce completely dissolve in the two liquids of fermented glutinous rice and cooking wine, and then add salt. This will not only make the salt fully dissolve in the mixed sauce, but also prevent the salt from causing chemical reactions in several types of jams, causing the jam to deteriorate in layers.
Garlic fermented black bean sauce
Raw ingredients: 200 grams of dried fermented black beans, 150 grams of garlic, A (18 grams of salt, 20 grams of white soy sauce, 10 grams of chicken powder, 15 grams of MSG, 12 grams of sesame oil), and 100 grams of salad oil.
Preparation 1. Chop the dried fermented black beans to the size of rice grains and chop the garlic into mosaic. 2. Take a clean box, add 1 medium raw material, then add material A and stir evenly.
Characteristically, the garlic flavor is outstanding and the soy sauce is rich.
Adapt to dishes such as garlic, razor clams, shrimps, and baby cabbage with garlic.
The storage method can be sealed and stored for 8 days under an environment below 20°C.
The chef reminds you to stir-fry the garlic in the pot and take it out before it turns yellow, because the garlic after stir-frying has a self-cooking process. If you wait until it is yellow before taking it out, the garlic after cooking will be too old and slightly bitter.
Black pepper sauce
Raw materials A (50 grams of bright red pepper, 150 grams of celery, 20 grams of carrots, 5 grams of bay leaves, 10 grams of tangerine peel), B (200 grams of black pepper powder, 100 grams of Meiji fresh soy sauce, 80 grams of chicken powder, 30 grams of MSG, 50 grams of salt, white sugar, and butter, 150 grams of cooking wine, 95 grams of beef gravy), C (100 grams of garlic, 200 grams of minced onion and minced onion), 100 grams of peanut oil, 50 grams of wet starch.
Preparation 1. Remove the stems and seeds of the bright red peppers in stock A, cut the celery into inch pieces, and slice the carrots. 2. Put the heat on the clean pot, add the butter from the B medium, and burn it over low heat until 30% hot. Stop the fire when it is hot, and leave the pot for later use. 3. Take another clean pot and heat it, pour 2 kilograms of water, add ingredients A, and cook over medium heat until 100 grams of soup is left. Remove the residue and set aside. 4. Put the heat on the pot, pour in peanut oil over medium heat and heat until 40% heat. Add material C, refine it over low heat for 3 minutes, stop the fire, then pour in material A and material B, turn to medium heat and wait for it to boil, then turn to low heat and then burn for about 10 minutes, add wet starch and thicken it, and then leave the pot.
Features are rich in peppery flavor, salty, fresh and palatable.
Adapt to the dishes of black pepper fire steak, fried Dutch beans slices, and fresh black pepper squid.
Storage method can be stored in sealed for 20-25 days under an environment below 20°C.
Chef reminds 1. When cooking A ingredients, the time must be more than 30 minutes before the special fragrance of A ingredients can be displayed. 2. During the thickening process, the sauce must be slightly thicker and the firepower should not be too strong.
Pot air juice (small stir-fried juice)
Method: Put 50 grams of Carrefour fresh dew, 100 grams of Carrefour seafood juice, and 150 grams of vegetable water into the pot, boil over low heat until the sauce is thick and off the heat.
Scope of application: Make variou