黄太吉失信风波与煎饼品牌发展困境：市场挑战与未来展望
黄泰（Huang Taiji）无法及时交付，首次被包括在不诚实的执行者名单中。不到一年的时间，2019年3月，黄太极拳第二次被列入不诚实的执行者名单，因为他未能及时交付830,000元。
如今，黄太极的商店不再验证，只有数十家商店难以区分相关平台上的真实和误差。
同时，其他薄煎饼品牌的开发并不顺利。
它成立于2015年，曾经在青岛和上海流行。它被称为“煎饼水果行业中的爱马仕”。经过两年的知名度，受欢迎程度逐渐消失。根据Nailian餐食的数据，只剩下5家商店，正面审查率仅为62％，并且通过了考试。
Jiumao jiu集团于2016年推出的两个鸡蛋煎饼也陷入了开发瓶颈。
2020年8月24日，Jiumaojiu发布了2020年财务报告的上半年，显示Jiumaojiu Group在上半年共有70家餐厅，其中21家是2家鸡蛋煎饼系列餐厅。
2个鸡蛋炸鸡。图像来源：2个鸡蛋官方帐户
一些媒体报道还显示，一些“ 2个鸡蛋”商店已更改为“ 2鸡蛋炸鸡”。菜单上增加了品种，除了煎饼，例如炸鸡，鸡腿斩，鸡皮，鸡脚和鸡翅，烧烤香肠，炸蘑菇，米蛋糕和米蛋糕，咖啡和茶水苏打水。
根据Qichacha数据，在数据方面，煎饼公司的注册数量在2018年急剧下降到一半。煎饼不再是热的。
03。
内部和外部麻烦，众多的发展限制
为什么有悠久历史和大众基础的零食如此坎bump？
原因是Hongju.com（ID：HongCan18）认为这与煎饼类别本身的属性有很大关系。
首先，消费方案限制。作为一个非中心的餐食类别，薄煎饼的消费景观狭窄，大多数消费者在早餐或深夜小吃中购买。
第二个是产品自身的局限性。煎饼的形式是带有成分的煎饼，产品品种是单一的，差异很小。如果您吃得太多，就很容易油腻，很难为单身人士实现高频消费。
第三是消费概念的局限性。在公众眼中，煎饼主要是流行的街道摊位美味佳肴。即使在购物中心开放，它们也只会改变用餐环境，无法更改其产品属性。作为一顿非餐厅，出售20元的煎饼是大多数人的心理限制。
第四，市场认知限制。煎饼类别起源于北部，大致包括山东煎饼，天津煎饼，北京煎饼和东北煎饼，它们在北部市场的意识相对较高。但是要将煎饼带到南部，它必须经历长期的市场教育。这也直接限制了煎饼国家市场扩张的步伐。
第五，过程和模式限制。煎饼强调立即制作和食用它们。即使生产过程相对简单，熟练的厨师勺面条以散布蛋糕然后放置食材，而每小时生产的蛋糕实际数量仍然有天花板。以著名的薄煎饼品牌餐厅为例，每个鸡蛋煎饼的生产时间约为3分钟，而大多数商店只有1-2个锅，每天的生产能力受到限制。
煎饼制成的水果
在外卖方面，由于煎饼的味道升值期最佳，因此手头吃它们可以确保酥脆的味道。一旦收购，它将变软并出现水，味道将大大降低。
该类别本身的局限性增加了煎饼大规模操作的困难。同时，薄煎饼的低成本，低阈值和低技术内容也加剧了这一类别的竞争。
煎饼产品的设备很简单，并且操作同样简单。即使对于没有基础的人，您也可以在经过一段简单的培训后快速开始，这使得行业的进入门槛非常低，竞争尤其激烈。
在某些社区或办公楼，在早餐或深夜小吃中，最常见的移动供应商类型，有时有五到六街。
流行病之后，街道摊位经济出现了，许多人已经建立了煎饼摊。这些街道摊煎饼每天都在迟到。他们不仅必须与同龄人竞争，而且还与摊位出售铁鱿鱼，冷面条和面条面条的摊位竞争。利润不是特别理想。
流行病之后，供应商在街头摊位上出售煎饼
在各种因素下，尽管过去几年的主要升级已将煎饼和麻雀变成凤凰，并且曾经成为餐饮的最热门类别，但在受欢迎之后，它已经恢复了冷静。许多小品牌加入商店和没有品牌的独立商店仍然是市场上的主人公。
04。
另一山的石头，煎饼类别的突破方向
作为一个老年和年轻类别，煎饼类别是否仍然有市场机会？如果您想打破限制，您应该在哪里努力突破？
在这方面，Hongju.com认为，煎饼类别可能会涉及并从其他类别中学习以突破。
近年来，餐饮业具有清晰的趋势，即将互补行业与相同的属性或类似类别进行整合和互补行业，以及热锅 +茶水，茶饮料 +烘焙，小吃 +饮料等。
当薄煎饼作为品牌发展时，由于其消费方案和产品类别的局限性，很难通过仅依靠一种或一种形式来支持商店。 “煎饼 +”模型值得尝试。
例如，看到许多人用咖啡购买煎饼，老挝煎饼只是开始了“煎饼 +咖啡”业务。他们不仅提供了各种炒煎饼，而且还出售了两种黑咖啡，即lengcui和美国风格。煎饼路尝试了煎饼 +零食型号；煎饼薄煎饼先生建立了煎饼 +豆浆饮料 +羊肉串的独特产品结构；遇到煎饼时，他们使用Dine-In + Lakeaway进行步行，这大大增加了单个商店的营业额。
从两个鸡蛋煎饼中转变的“ 2欧格炸鸡”也是如此。
2个鸡蛋炸鸡添加了很多煎饼
“ Pancake+”型号可以极大地扩大餐饮场景，打破传统煎饼店的单个运营时间的限制，增加运营时间并提高平均客户价格。
我们将茶饮料类别带有极其热门的市场和出色的产品创新作为参考。在产品口味进行了几次重大升级之后，茶水饮料类别已经完全爆炸。它最初是由简单粉末制成的便宜饮料，但后来有茶基 +新鲜牛奶。在新的茶水饮料时代，各种产品创新又一次出现，各种品牌互相跟随并引领了道路。
例如，Heytea始于奶酪奶茶，该奶酪茶确立了其作为茶水的领先地位。 Lujiaoxiang的黑糖珍珠奶茶吸引了无数的模仿者。上海姨妈，Qifen Sweet和Shuyi Shaoxiancao等品牌都通过产品创新获得了席位。
他们要么开发一种独特的食物，然后削减了市场差距。或添加新颖的馅料以营造独特的风味；或更改产品的呈现，以使其看起来更有价值...
这些都值得从煎饼类别中学习。煎饼品牌希望脱离当地并前往整个国家，不可避免地会创新产品，并开发出适合其他地区消费者选择的口味。
例如，Zou制作了肘部煎饼和发尾煎饼，以提高利润率； Wu Xiaotang沙拉煎饼是第一个制造沙拉煎饼，形成自己的风格，一口气开业的近200家商店。抬头看着角落布，这也依靠金枪鱼角布，小龙虾角布和其他充满主题和新鲜感的口味，而且其逐渐消失的也是由于后来的产品研究和开发的停滞。
小龙虾煎饼。图像来源：查找Baojiaobu官方帐户
近年来，各种薄而酥脆的煎饼，混合谷物煎饼，双鸡蛋煎饼和三角煎饼的味道和外观创新一直在出现。也许它是煎饼品牌脱离均匀的红海的强大工具。
与汉堡包和炸鸡等快餐链类别相比，煎饼在产品特征，消费者组和易于标准化方面具有或多或少的相似之处。如果煎饼需要实现连锁品牌，他们可以向他们学习，并从标准化，产品升级，图像升级等开始。
For example, Wu Xiaotang salad pancakes learned the standardization of KFC and McDonald's: customizing core sauces in the factory will accurately define the auxiliary ingredients, side dishes, and sauces that can be standardized to gram, and also create a complete set of employee training processes, from meal standards, gram weight requirements for gramming, to packaging operations, store management, employee image and other process specifications, and finally form a成熟的单商店模型。
在产品升级方面，煎饼先生开发了面条，例如菠菜，火龙果，黑米饭和紫色米饭，从而改善了煎饼的外观。煎饼结合了中国和西方成分，将年轻人喜欢中国煎饼的沙拉，奶酪，培根等。旧口味的蔬菜煎饼使用了十多种混合谷物和无污染的蔬菜，突出了传统小吃的“营养，医疗保健和饮食疗法”的价值……这些都是很好的尝试。
资料来源：左撇子煎饼的官方帐户
在图像升级方面，Yangwangshiji的商店设计专注于创建一种时尚和年轻的品牌形象，并具有明亮，充足的颜色匹配，精美的海报和可爱的猫图像，充满Ins风格；左煎饼的空间设计充满了高端感，可以实时查看条形座椅设计，并且体验进一步升级...
随着生产技术的改进和研发工作的加强，近年来蛋糕产品的标准化生产后，许多品牌已经开始踏上食品和电子商务的道路，例如掌握蛋糕产品的最佳产品。由IT推出的家居装满的手动抓蛋糕已连续进入了Auchan，Tesco，Tesco，Rt-Mart，Carrefour，Greenland和Hema Fresh等超市的冰柜货架。长期以来，主要的电子商务平台的销售在该类别中排名第一。
家人最好的食物
煎饼和手工煎饼在某种程度上也具有相似的特征。如果研发成功，那么基于食品和电子商务的潜力将是巨大的。
其中，煎饼的电子商务已经在进行中。
以Suning为例。一家基于社区的Suning Store中有50多家SKU，提供各种早餐产品，包括诸如煎饼和水果等小吃。
Hema的新早餐业务“ He小米”的升级版本还为用户提供了40多种中国和西方早餐。
结论
煎饼在人民中广泛流传，目前正面临缺乏继任者作为餐饮类别的困境。但是，随着越来越多的煎饼品牌继续在各个方面进行探索，例如创新产品品种，扩大消费方案，连锁品牌开发和食品化，电子商务，薄煎饼类别可能会引起新的活力。