探索中式厨刀的魅力：从片刀到桑刀，一文读懂中西日厨刀知识
中国厨刀是最常用的，也许是人们最奇怪的事情。中国厨房刀与中国人一样，平静和克制。多年来，它们的优势一直未知。本文将向您介绍有关中国厨刀，西方厨刀和日本厨刀的各种知识，以便您可以一起欣赏厨刀的风格。
实际上，有多只中国厨房
过去，“中国厨房里的刀子”在中国餐饮业中流通，这意味着中国厨师只做一把刀，切碎，切割，拍打，切割，切割和挑选它。您可以用一把刀完成它，使人们感到中国菜。它不在乎用具，但事实并非如此。
是的，传统的中国家庭确实只使用一把刀，这可能是一把刀子，或者是可以切肉和骨头的“民用和武术刀”，但是真正的中国厨师像西方厨师一样使用的刀有很多刀。在中国厨刀中，有各种类型的类型，例如刀片，桑ber刀，民用刀和军刀，刀片，皮肤刀，切骨刀和炖刀，它们都可以使用，它们都无法计数。
中国厨刀的特征
中国厨刀之间的区别通常反映在重量，边缘角，刀背面和手柄的细节上。如果您在实践中不使用它，那将不容易看到差异。
中国厨刀的类型
有许多类型的中国厨刀，包括粤语，四川和江苏美食。刀的形状也不同于北京，山东，东北和赫比。让我们介绍最具代表性的中国厨刀类型。
刀片刀
刀片是中国烹饪的主要刀。刀片是正方形的，形状为5：3。刀片的厚度通常约为4mm。它可以根据大小将其大致分为大叶片，中刀片和小刀片。
它主要用于柔软的成分，例如切片，碎片和精细的刀，并且无法切割骨头。特征是该刀在区域很大并且重量合适。当刀下降时，在重力加速的作用下，可以大大提高精确的切割能力。专家可以完成所有切割和拍摄。
大刀片，中型刀片，小刀片
桑刀
桑树刀的表面长和扁平的刀片。刀片是黑色和白色。它可以切成肉和蔬菜。它主要用于柔软的成分，例如切片和碎片。但是，由于它薄又轻，因此不适合切碎和切割，这很容易损坏。
与刀片相比，桑树刀更薄且更轻。一个简单的蒸鲈鱼，最后一步是将切碎的绿色洋葱放入。一个非常特殊的厨师必须使用南部绿色洋葱，像几个牙签一样厚。它们必须切成大约一英寸长的头发。这样的细丝不能切掉，必须使用特殊工具，即桑刀刀。
民事和军事剑
它可以被切割并切割小骨头，可以说是民用和军事，因此被称为“民用剑”。
民用剑和军事剑比刀片更厚，重。它可以被切碎，切割和刮擦。它向前切割并向后切割，并且很容易。宽叶片的身体几十年来可以锐化。因为它不需要随时更换刀，因此受到欢迎的影响。 “一名中国厨师有刀”一词是指民间和军事剑。
骨刀
顾名思义，骨刀被用来剪骨头。刀头重，刀片是钝的。它致力于繁重的任务，例如在厨房里剪大骨头。骨刀越重，越多地处理较大的骨头。它的功能是没有其他厨刀可以做。选择。
骨刀比刀片刀重，并且具有更大的边缘角度。为了确保它不会崩溃，硬度不会太高。切割骨头时，刀的手柄一旦松动就再也不会被使用。
柔岛刀
这也被称为柔义弯刀，这是因为它的刀形状与柔义一样弯曲，因此被称为柔吉安格·斯皮西尔（Jiujiang Scimitar）。它主要用于切割小骨头，例如肋骨，鸡，鸭子，鹅，鱼头等。
柔江的头大，后背厚。最好用它来屠宰海鲜并挑选肉。刀的腹部略有凸起，比普通的细骨头更大。例如，如果您将鱼拆下并将其粘在中骨上，则可以用一把刀将其切开，并且有整个钢，有些是夹紧的钢。
烤蜡刀
在广东和香港，几乎所有餐馆都烤食物要出售，包括烤鹅，叉子鸡，烤猪肉，鸽子等，烤蜡刀是烤蜡摊的常见工具。它可以切成肉，切碎的肋骨，鸡肉，鸭，鹅和其他煮熟的食物。
皮刀
它也称为一把鸭刀，主要用于烤鸭。
对于北京烤鸭，烤了7个部分，切成三个部分，而烤鸭的数量为108件，99件和90件。古老的Quanjude烤鸭厨师将鸭子切成烤鸭时，将最大程度地切割鸭子。有些人可以生产110多件，有些可以生产90多件，但是为了吉祥，它们被共同称为108件。目前，考试不仅是厨师的刀技巧，而且还是一把好鸭子刀。
拍皮刀
它不是锋利的，它是专门用于射击虾饺子面条的。虾饺子的皮肤没有推出，而是用刀拍了拍。皮刀的刀片通常由不锈钢制成，手柄由木制制成，表面光滑，边缘不利。
水果刀（也称为西瓜刀），雕刻刀和厨房剪刀通常不被视为中国厨刀的典型代表，因此我不会在这里介绍它们。
西方风格的厨刀
不同的食物文化创造了截然不同的烹饪工具，刀也是如此。随着我们越来越接触外国粮食和文化，各种西方和日本厨房逐渐进入了我们的厨房，为我们提供了更多不同的选择。
西方风格的厨刀类型
由于西方食品的饮食习惯和治疗方法与我们的饮食习惯不同，因此目前反映了西方厨房的必要性。普通的西方厨房是：
厨师的刀
（厨师的刀）
无论是鱼，肉还是蔬菜，都需要一把可处理西方食品的刀。它的刀技能与中国厨刀完全不同，但是一旦开始，您就会发现其有用性。德国厨师的刀很容易抛光，并且相对牢固，适用于大多数场合。
一把肉刀
（雕刻刀）
当煮大块肉时，刀通常是必不可少的，例如在内蒙古用来切羊肉的肉。对于总是用大块煮肉的西方食品，肉刀也是必不可少的。这把刀变薄，狭窄且坚韧，并且像西剑一样易于弯曲。除了切割烧烤外，还可以将其切成薄片。
清理刀
（刺和鱼片）
它也称为菲力刀，主要用于处理整只鸡或整条鱼，但这不是很有用，因为它可以做厨师可以做的任何事情，而且厨房里不是必备的刀。
多功能刀
（实用刀）
厨师刀的简化版本可用于做各种精美的工作。切成果实非常好，但是由于长度（通常为12厘米），它不像削皮刀那样容易使用。但是，可以将其用作牛排刀，但是当吃牛排时，它下面有瓷器，这对刀片非常有害，因此最好不要这样玩。这也是一把非必需的刀。
剥刀
（削皮刀）
一般来说，它比多功能刀（约7厘米-9厘米）短，这很方便剥离。还有一把内向弯曲的刀，适合剥土豆，清洁蘑菇等。
面包刀
（面包刀）
面包是欧美人民的主食。对于没有面包刀的厨房来说，这是难以想象的，但是对于大多数中国厨师来说，它可能是最无用的刀。
日本厨房
日本粮食分为两类：“哈米安”和“外国食品”。根据生产过程和刀形状，厨刀还分为传统的“哈米安”和西部“哈马安”。 “ baoding”一词起源于我国传奇的厨师库丁（Kuding），被用来指厨刀。
和优惠券：
传统的日本刀形状基本上是单面叶片，也就是说，一侧是笔直的，另一侧具有角度。功能锋利，但耐用性略低。由于日本传统饮食主要由鱼类，水果和蔬菜组成，因此“ hwabao”中最常见的刀具是：
刀片袋
（Deba）
它可能是目前处理鱼类的最有效的刀类型，它出现在江户时代的工具名称为工具的刀城的萨凯市。刀片具有单面边缘，厚厚又厚，尤其是刀的后端，刀的后端坚固耐用。它主要用于大致治疗鱼肉和鱼骨，还可以处理每日鸡肉和鸭子的治疗。它还可以从骨骼中清除鱼肉（带鱼片）。但是它不能用于猪骨骼等较硬的大骨骼。我们仍然必须依靠中国厨房来努力工作。
刘刀片板球
（Yanagiba）
最常用的生鱼片剑之一以其形状命名，刀片与柳叶一样狭窄。单方面的叶片追求极端清晰度。细长的刀片允许厨师只用一个下拉动作切出一条鱼，并可以保留生鱼片本身的光泽。
这把刀的长度通常为21-24厘米，这对于专业厨师来说更长。尽管任何刀都可以切鱼，但普通短刀的切割很粗糙，会影响味道，因此更特别的日本厨师使用特殊的生鱼片刀，而且切割将非常光滑且整洁。
薄刀片立方体
（USUBA）
纯厨房刀的特征是没有曲线的直叶片，刀的名称所暗示，薄而锋利的身体，适合切蔬菜，去皮等。日本厨师经常使用它来散布萝卜片。它们可以像纸一样稀薄，但是它们无法触摸骨头，否则它们将很容易被废弃。这把刀分为Kansai镰刀形状和Kansai Edo形状。
此外，还有一些传统的日本刀形状，专门用于切割鳗鱼，河豚等，但基本上是针对专业专业人员的。一把刀的特征非常明显。使用一定的刀状形状最大化特定功能。
外国包：
与传统的日本刀类型相对应，它是根据西方道具改进的外国袋立方体。它的特性是双面边缘，更容易磨。为了简化维护，它们基本上是由不锈钢制成的。
普通的西刀类型是：
废话
（Gyuto）
外国人的代表刀形是一种刀状，旨在处理牛肉，这与法国厨师的刀一致。与德国厨师的刀相比，边缘曲线更顺畅。与Sande刀相比，它更长且更薄，您可以使用薄而锋利的刀尖切割细直刀。
切蔬菜
具有双边缘的薄叶片立方体与降低的中国风格的刀片非常相似。刀技术与中国风格的刀片相同，但更轻巧，更适合女厨师。甚至可以直接切割诸如胡萝卜之类的硬蔬菜，而无需像中国刀一样抬起刀，并使用刀片的重量将其切割。
三把沙漠刀
（Santoku）
桑德刀有三种美德或三种用途。它通常适合切肉，鱼类和蔬菜（有些人也将其切成切碎，切成切和切成薄片）。它具有广泛的用途，是日本最常见的厨刀。它的结合是传统的日本“蔬菜切割”和从西方引入的“牛肉刀”的优势。如果您想用刀解决大多数问题，那么选择Sande刀更合适。
在这里，我们只介绍一些具有日本特征的模型。实际上，所有西方厨刀型号在日本都可以使用，而且相同的价格通常比德国制造商更具成本效益。
应当指出的是，除非另有说明，否则大多数刀的形状不能用于剪骨头，也不能切碎肉类（例如脱糖肉）。切碎大蒜和其他与切菜板的暴力碰撞不是很好。很好（可以使用西方断头台切割），否则，折断甚至刮擦刀片就很容易，因为越昂贵的东西是越贵的东西。
让我们向您介绍日本厨刀更令人敬畏的刀形状：
生鱼片刀
有人说生鱼片不过是新鲜食材。厨师只需要切成薄片，就没有高技术要求。
但是，如果您了解烹饪技巧，您会发现刀技巧对菜肴的味道产生了很大的影响。良好的刀技能可以完美地施加成分的味道和味道。
因此，生鱼片绝对不像切鱼那样简单。它对刀技巧有极为严格的要求，正是这种极端追求可以显示出生鱼片的最重要品味。
因此，生鱼片刀足以表达日本材料的精神：追求最终，努力追求卓越和精神精神，将简单和纯洁带到顶部。
合格的生鱼片刀不应破坏鱼的细胞膜，以便可以将美味的果汁完全锁在鱼中。
一流的日本厨房刀不仅取决于材料，而且还取决于工艺。
日本人喜欢将厨刀的材料挂在嘴上，甚至直接将它们雕刻在刀上。同时，中高端刀也将雕刻工匠的名字。这是对产品的极端信心。即使是同一个著名的德国刀也无法做到这一点。
尽管它非常昂贵，容易生锈，难以维护以及维护成本很高，但每把刀的价格不少于1,000美元，但它极为困难，足以直接达到20°Chisel型的刀片角度刀刃。
因此，任何专业的日本厨师都别无选择，只能选择日本厨房，因为它的硬度和清晰度以及处理食材时的光滑度与其他厨刀无与伦比。
爱马仕（Hermes
厨房购买指南
测量刀的最重要标准是其清晰度，决定其清晰度的主要因素是钢的硬度。因此，对于厨刀，碳是非常关键的因素。
一般来说，碳含量越高，钢的越难越艰难，它将变得更加更尖锐，并且保留率将更好。但是与此同时，钢将更加脆弱，更坚固，容易生锈。
中国厨房
许多传统的中国厨刀直接使用高碳钢。优势是高硬度，清晰度和良好的保留。缺点是它们容易生锈，但是高碳钢也更容易研磨。
如今，许多中国厨刀都使用不锈钢。
不锈钢铬的主要功能是防止生锈。当它达到10.5％以上时，它是真正的不锈钢。
中国厨刀有4个钢铁和5个奇异钢。它们并不意味着铬的比例，而是碳的比例，碳的比例是指碳比例为0.4％，0.5％，等等。
夹子钢通常称为3件钢，这在中国厨刀中很常见。 Sanhe钢由两块不锈钢组成，外层较软，中间夹在中间的高碳钢层。
西方风格的厨刀
德国厨刀的常用材料为1.4116/x50crmov15不锈钢，其碳含量约为0.5％，其硬度通常在HRC54和57之间。其特征是：易于处理，低硬度，良好的韧性，良好的韧性，良好预防锈；廉价的成本，保留率不佳，易于滚动。如今，中国有厨刀制造商，他们直接引入此类材料来制作厨刀。
可以说，主流德国刀的材料对应于中国国内4个奇异和5奇钢。主流厨刀的物质性能还不错。有许多家用刀使用9个奇异钢，即0.9％的碳含量，靠近日本的VG10（1％的碳含量），其清晰度可以压碎普通的德国厨刀。
日本厨房
由VG10代表的高碳不锈钢：
VG10是日本“ Wusheng Special Steel”公司生产的高端不锈钢，并且是众所周知的。
碳含量达到1.0％，铬含量为15％。还添加了诸如钼合金和钴合金等材料以提高边缘的强度。硬度为60小时+，边缘强度，保留和清晰度相对平衡。缺点是它的韧性略低，因此市场上的VG10是所有不锈钢和低碳钢中间VG10，这既考虑韧性和硬度，也可以节省材料成本。目前，富吉罗的DP系列是市场上最便宜的日本厨房，具有VG10配置，这非常有效。
由Anlai Steel代表的碳钢：
纯日本起源的碳钢的特征是高清晰度，良好的抛光，更好的保留率和硬度比VG10，但容易生锈，并且对使用和维护有很高的要求。它被广泛用于日本餐厅。
粉钢：
粉末冶金是现代冶金技术的产物。这是一种使用金属粉末作为原材料的加工方法，并被压制和烧结以生产各种产品。所有由粉末冶金技术制成的钢都可以称为粉末钢。粉末钢可与高碳，低碳，良好的抗lust和不良的抗腐蚀一起使用。
许多一级品牌（Shun，Fujiro，Yaxell等）是其最昂贵的系列。由于粉末粉末的全球年产量仅约50,000吨，而且该过程很复杂，只有少数制造商已经掌握了它，因此价格当然很高。
受欢迎的品牌
俗话说：“如果您想做一份好工作，则必须首先提高工具。”购买一些合适的厨刀就像厨师的老虎翅膀。
国内品牌
Chen Zhiji：
我在哪里可以在香港找到一把完美的厨刀？答案是：“ Chen Zhiji”。
香港的陈吉（Chen Zhiji）的名声在全国范围内响起，甚至著名的美食家lan也代表了陈吉·伊多达畅。 Chen Zhiji精确地定位 - 对于酒店厨师，耐用。但是，Chen Zhiji的厨房刀对烹饪技能有很高的要求，并且很难无需任何努力就可以控制。
Liang Zhanshi：
Liang Zhanshi的双剑中国厨刀是著名的中国厨房品牌。许多广东厨师喜欢使用它，但是如今很难购买真实的产品。
Deng Jiadao：
在重庆的朗苏（Longshui）镇，有一个悠久的品牌“ Dengjiadao”，该品牌已从清朝降落。现在，它拥有第五代继任者。
Dengjia刀的最大特征是：厚的背部，空的大厅，嘴巴稀薄，锋利，易于锐化。刀的背面比普通厨刀厚的刀子厚，后者的感觉下降，并且更努力地切成薄片。但是，这把刀也有一个非常明显的劣势，那就是它非常脆，根本无法切割。另外，它变得钝和迅速，因此需要频繁锐化。
双狮：
1796年，在广州Ximenkou市附近建立了一家名为“ Qili”的铁店。由于其出色的手工艺，厨房刀和生产的锋利工具的质量很好，并且受到客户的享受。后来，为了防止伪造，“ Qili”的字体大小逐渐演变成“ Zhengqili Chengji”。
后来，当实施商标注册时，Chengji用“双狮”模式注册，这与其他商店号码不同。由这个数字制成的“ Shuangshi品牌”厨刀具有独特的特征：透明的钢，优质和油性钢，没有丝绸剪裁，切成肉的切割，很长一段时间后没有卷卷，并且被用户认可。一些海外中国人很开心回到中国购买“ shuangliu”厨房刀然后回去。
张小昆：
张小昆实际上最初是剪刀。出名后，他开始涉足各种厨刀。张小昆的厨房刀的制造过程是机器冲压机刀。它的外观非常好，但缺点是很难锐化刀，这对于次要使用是不便的。
王·马齐（Wang Mazi）：
“北部有王马齐，南部有张小昆。”王·马齐（Wang Mazi）还是一个悠久的中国刀具品牌。
王·马齐（Wang Mazi）成立于清朝的尚伊（Shunzhi）第八年（1651年）。他是一个悠久的中国品牌，由中华人民共和国商务部认可和发行。他的传统锻造技巧已被国会议会确定为国家无形文化遗产。
王·马齐（Wang Mazi）的厨刀一直统治着北京的厨房刀市场。在所有北部美食厨房中，Wang Mazi已使用了数百年。
快速河刀：
它是在长沙县的Laodaohe镇生产的。该地区的刀和剪刀的生产一直很繁荣，尤其是纯粹的手工剪刀，这些剪刀特别出名。产生的剪刀非常锋利，精美缝制。
西方风格的品牌
主流德国厨刀品牌使用的钢几乎是所有X50CRMOV15，购买时更加无忧，而且价格适合该品牌。
尽管德国品牌不像日本人那么锋利，但它们相对耐用且易于维护。受欢迎的品牌包括Victors，Shuangliren，WMF和Wuesthof。
维克斯：
许多人对维克斯的印象仍然应该是著名的瑞士军刀阶段。实际上，其一系列高质量和廉价的厨刀也是一个不错的选择。如果您只想体验德国剑的清晰度和形状，则可以从维克斯开始。
双台：
在宣传和营销方面做得很好的品牌通常可以在各种程序或广告中看到它。它具有非常著名的声誉，在中国的价格高昂，并且具有平均成本效益。
WMF Futenbao：
像Shuangliren一样，它们都是我们更熟悉的德国品牌。最好购买Deyi锻造的中档产品以提高质量。此外，WMF著名的大马士革系列非常漂亮，当然并不便宜，您可以以足够的预算获得它。
WüsthoTrident：
这是一个悠久的德国品牌，具有良好的质量和声誉。许多外国著名厨师都推荐了它，并且具有高质量。如果您注意抓地力的感觉，可以尝试使用Wusthof的经典经典ikon，这非常方便，但缺点是它相对昂贵。
日本品牌
藤罗：
最大的功能是它是高质量且价格低廉。根据日本人均收入，厨房刀为5,000-6,000日元，这非常实惠。
可以说藤罗是日本最大的机器制造的厨刀制造商。几乎所有的日本，西方和中国刀都在制造出惊人的生产能力。
优点和缺点是显而易见的，例如完成度不是很好，但是材料是坚固的，刀的形状和感觉是正统的，并且易于使用和维护。但是，由于它是众所周知的，到处都有模仿者，因此我们应该尝试选择可靠的渠道。
Shun：
日本的Bein Kai领导下的工具品牌具有很高的知名度和知名度。不同样式的设计师参与了不同的系列，有些则易于使用，有些则很喜欢。中端材料都是VG10，富士或储备等高端样式也具有SG2，因此性能没有问题。但是价格相对较高，除了经典和索拉（Sora）系列，别无其他。
全球有良好的待遇：
从Yoshida Metal Industry工厂开始，它具有出色的营销和促销，重点是海外市场。主刀的统一价格为每台机器8,640日元。它具有统一的设计，独特的独立钢和更为专注的设计意义。刀的风格相对非主流。除G2牛刀和G5切割外，许多刀类型还与日本和西方风格结合使用。公式。
Yaxell：
Guanshi是一个非常有代表性的品牌。几个系列的系列来自“模式” - “ hao”，对应于普通的VG10夹具钢，37层VG10夹具钢，69层VG10夹具钢和101层SG2 SG2粉末钢夹具。它也变得越来越高，是7,000-8,000日元的初学者厨师刀。
该品牌专门研究大马士革风格的各种风格，相同风格的手柄可供选择，材料和美学都很好。
说了这么多之后，我们如何被视为“好刀”？
从日常使用中，清晰度，舒适性，高耐用性和易于维护是几个重要因素。
各个地方的各种类型厨刀的特征也很明显：日本厨刀是最锋利的，具有出色的切割效果，但它们的韧性是平均水平，因此您可能需要为维护付出更多的努力；德国厨刀在各个方面的性能相对平衡，并且对制造业具有相对抗性。 ;每个人都知道，中国厨房很便宜，易于使用，并且对于切碎和切碎是必不可少的。
因此，如果您重视清晰度，请选择日本厨刀；如果您注意各个方面的平衡品质，则可以选择德国厨刀；如果您使用家刀，切割刀和切骨刀基本上就足够了。