贵价面包为何回归？UH祐禾等品牌人均60元消费背后的市场趋势
上周四，北京白领工人Zhao Quan在Heshenghui购物时发现，一家名为Uh Youhe的面包店里挤满了人。
出于好奇，他走进商店，漫步。 “每吐司35元，每奶酪面包28元，仅这两种型号的价格超过60元。”
从市场性能来看，昂贵的面包现在确实在回来。
在过去的11月，诸如Uh Youhe，Paper Stone Bakery，Shitou先生的烤箱，黄油和奶油（黄油和面包，B＆C，简称为B＆C）等品牌在北京，Shenyang，Shenyang，Shenzhen，Shenzhen，Xi'an和其他城市开设了商店。
他们的共同特征是，人均消费量约为60元，不仅远高于Wei Duomei，而且在品牌升级后比Holilai贵。
如今，在餐饮行业中，价格战都无处不在，人们必须密切关注他们花费的每一分钱。为什么面包每人受欢迎60元？
60元面包店共同开放
工作日的下午3点，由小舒（Xiaohongshu）种植的李·霍恩（Li Huan）来到北京鸟类的纸石面包店。在进入商店之前，木材和暖黄色的装饰风格引起了她的注意，“温暖是非常康复的。”
进入门后，她观察到商店区域超过100平方米，带有开放式柜子和6个玻璃展示柜，以及包括焦糖喇叭和苹果丹麦批量在内的数十个面包躺在展示柜中。当您打开玻璃柜门的那一刻，您会感觉到面包的香气即将到来，而黄油的气味非常浓烈。
“商店里有很多有趣的小细节”，例如放置各种小娃娃的玻璃柜和货架，墙壁上装饰了羊角面包。此外，随着圣诞节的临近，圣诞节风格的花环，松树和圣诞老人模型也无处不在。
纸石面包店北京Chaoyang Guomao商店，照片/su ying
走进商店，在面包柜后面是一个透明的开放式厨房，厨房一侧的墙壁是由砖头图案制成的，带有窑炉风格。在社交媒体上，这家商店基于“石窑”的特征。根据Paper Stone Bakery的说法，该产品使用具有更专业的温度控制的新石窑炉，该烤箱保留了石窑的最关键导热率。
因为我在来之前做了功课，这次李光在商店购买了4种产品，包括标志性的焦糖号角和3个石窑系列长笛和载有袋子，实际付款120元。在购买过程中，由于盘子上没有面包纸，每次我选择一张面包纸，我都需要帮助打包它。即使前面只有三到四个人，我也必须排队等候。这是Li Huan不了解的事情。
“但是总的来说，购买过程仍然比预期的要光滑。” Li Huan多次在社交媒体上在这家商店中曾在这家商店中看到了盛大的时刻。 “也许是因为这是一个工作日，商店里有大约30个客户，并且需要不到20分钟才能选择和排队来检查产品。”
走出商店后，李·侯（Li Huan）刚刚来到隔壁的星巴克（Starbucks）品尝“奖杯”。焦糖喇叭酥脆，酥脆，中等甜味，适合下午茶甜点；黑松露奶酪袋耐嚼，配料足够的成分和一流的饱满度。相比之下，向日葵种子双装载袋和红色天鹅绒这两个开心果笛子添加了咸菜果肉和开心果果酱，味道太甜，而不是她喜欢的类型。 “这很美味，但不是很好，我需要排队。”
Wang Doudou是一位野生甜点评论家。在北京度过所有甜点商店是她的理想之选，因此每次开设新商店时，她都在忙着体验它。
资料来源：Xiaohongshu用户“品尝所有美味佳肴的胖女孩”（授权）
最近，她发现北京越来越多的精品面包店。除了上述几个品牌外，纽约的百吉饼博物馆和旧的瓦丹传统台湾糕点等新商店也将于今年北京“烘烤”。他们所有人都触发了一段时间的排队。
实际上，这不仅仅是北京。自今年年初以来，尽管价格战已经渗透到整个餐饮业，但高质量烘焙的普及不仅没有冷却，而且仍然挤在购物中心。
在今年的6月和10月，新的中国风格的茶点“ Yansou”在上海开设了两家商店。该品牌首次在北京发行，平均价格为70-80元。然后在10月和11月，La Repete的平均价格分别在Hangzhou和Nanjing开设了商店。据了解，该品牌由M夫人的原始代理人主导。同样在11月，采用轻型豪华路线的新的B＆C商店也进入了Shenyang和Xi'an。
为什么高质量的烘焙流行？
从表面上看，这些精品烘焙品牌似乎很高，因为它们进入了顶级购物中心。
有趣的报告发现，当地的顶级购物中心，例如Joy City，Longhu Tianjie，Heshenghui等，是上述烘焙品牌定居的首选。
烘焙领域的高级投资者赵Zhenyu（Zhao Zhenyu）告诉有趣的报告，在理性消费的背景下，堕胎的28岁效应将变得越来越明显，也就是说顶级购物中心基本上没有受到影响，甚至出现在反趋势中。向上趋势。
根据Yingshang Big Data Monitor的数据，2024年第二季度购物中心的平均每日乘客流量近24,000，同比增长21.3％，近年来创造了新的高点。具体而言，购物中心乘客流量的增长主要集中在高层城市中，其中二线及以上城市的购物中心的平均每日乘客流量超过10％以上。
但是，并非所有顶级购物中心的品牌都很拥挤，而且有很多人荒芜。这些烘焙品牌成功的核心是满足当今消费者的情感价值。
情感价值的实现首先来自“创造角色”，其中包括但不限于高端工艺，例如石窑烤方法主要由纸石面包店使用，精美的空间，例如B＆C的意大利西西里风格，法国retrotro剧院和其他概念。
接下来是消费者今天最熟悉的互联网名人游戏风格。
首先，在新商店开业的前夕，这些品牌将提前在Xiaohongshu和Wechat公共帐户等平台上发布消息，并在评论领域吸引离线客户与类似的彩票。同时，他们将充分利用公共和私人域平台来扩大宣传范围。
嗯，你是典型的代表。据了解，当不同城市的新商店开放时，它将发布“向朋友开头的推文，以接收30元人民币无阈值代金券的活动”活动，因此在开放的早期阶段，频繁的乘客流量已满。
以其Hangzhou Hubin Yintai In77商店为例，在12月4日开业后，该团队获得了优惠券非常壮观，数百人参加了现场。团队从购物中心B2排队到附近的地铁入口。此事也在社交媒体上。关于它进行了激烈的讨论。在评论部分中，有些人不明白为什么30元的吸引力如此强大，但是有些人想知道活动的时间和位置以及排队的位置。
资料来源：Xiaohongshu用户“大西瓜Guagua”和“ Fuguangni”（授权）
其次，在商店开业后，该品牌还将在有限的时间和购买限制中创造出高质量产品的稀缺感，从而吸引消费者积极付款。
例如，Shatou先生的烤箱将定期提供签名产品，每个人都会购买两个，因此该网站通常掉了库存。有趣的报告注意到，许多消费者在品牌的“ Dianping评论”部分中报告了该品牌难以购买。 B＆C品牌也有类似的策略。当其在西安·乔伊城（Xi'an Joy City）开业的新商店（其签名产品）开业时，原始的惠灵顿牛排羊角面包仅限于购买一家，并且没有参加折扣。这一举动吸引了许多食客以购买排队，甚至是黄牛提供了队列服务。
B＆C的签名产品中的原始惠灵顿牛排羊角面包，照片/su ying
此外，一些行业内部人士提到，在理性消费的趋势下，高质量烘焙的普及也反映了“口红效应”。
2024年有趣的生活方式报告调查显示，自今年年初以来，有83.9％的人开始考虑在消费过程中是否真的需要商品。因此，在唇膏效果下，接近廉价奢侈品的精品烘焙已成为最畅销的产品。
毕竟，与真正的奢侈品相比，高质量烘焙产品的单一产品的价格通常在20至40元之间，这在负担得起的消费者范围内。它具有多种多样的外观，可以满足消费者的情感需求。同时，高质量的烘焙也具有社会属性，并且可以成为消费者共享和互动的重要媒介。
B＆C联合创始人Zhang Man曾经在公开场合提到，目标品牌群体主要是15-35岁的年轻消费者团体，包括Z代，新的白领工人，精英母亲等。这些团体专注于个人IP和消费者的口味，并且擅长外观和社会属性的需求很高。
它可以持续多久？
烘焙行业的前景无疑是光明的。
根据IMedia咨询数据，我国家的烘焙食品零售市场的规模在2023年达到5614.2亿元人民币，同比增长9.2％。预计市场将在未来进一步扩大，市场规模将在2029年达到8595.6亿元人民币。
一些行业内部人士甚至将其与新的茶水饮料行业进行了比较，认为这将是由国家和大型品牌主导的下一个宽阔阶段。
但是，扩展高级烘焙品牌真的很容易吗？
Pangu智囊团的高级研究员Jiang Han认为，精品烘焙是一项小而美丽的业务，因为为了维持精品店的风格和规模，品牌必须处于高劳动力成本和高租金成本的状态，因此很难像连锁公司一样快速普及。
毕竟，与普通的连锁店相比，精品店面包店需要更大的商店区域，并且对商店所在的位置有更高的要求。
例如，上一篇文章中提到的B＆C有三种类型的商店：150平方米的标准商店，150-200平方米的主要商店和200-300平方米的旗舰店。在选择位置方面，它主要位于一流城市和二线城市的高端购物中心。目前，只有Qinhuangdao Anaya商店位于第三层城市。但是，阿纳亚社区也被称为北京中产阶级的后花园，房价靠近第五环路。北京。
根据国际商业房地产服务和投资公司BRE发布的数据，以北京为例，该数据受到了乘客流量的恢复，这是北京购物中心一楼的平均租金刺激每月至32.3元/平方米/天。
B＆C北京Chaoyang Joy City商店，照片/Su ying
此外，热衷于大型商店模型的精品面包店将不可避免地需要更多的人力支持，因此人工成本也是他们的巨额费用。
有趣的报告通过访问发现，在北京几家新开业的精品面包店的前厅里有8-12个文员，负责帮助消费者拿起饭菜，包装，收银员等。
武汉一家面包店的面包师告诉一份有趣的报告，面包店的厨房通常需要5-6个面包师，包括厨师，面条制造商，塑造制造商，装饰者，消防员等。 。 ，至少需要一个人。
以属于Paper Stone Bakery的公司Meixin Group的北京地区的招聘信息为例，商店员工的每月工资为5,000-9,000元（分为普通和高级），而面包店的每月工资是6,000-11,000元（根据工作年限分为两个级别的招聘）。
如果中位薪水为7,000元和8,500元，则每月员工的精品面包店费用也至少为98,500元。
更重要的是，从文化认知的角度来看，烘焙产品在中国也面临着不同的饮食习惯。
江韩提到，在西方，面包作为主食，是日常饮食中必不可少的一部分，人们对面包的需求很高。但是，当返回中国时，烘焙产品比主食食品更被视为甜点或小吃，最多有些人会在早餐时吃它们。
有趣的报告先前的调查显示，在受访者经常吃的早餐食品中，中国胃仍然是主流。 48.48％的人选择吃面包，芝麻蛋糕和馅饼食品作为早餐，面包和糕点占该比例。 ，38.23％。
这种饮食习惯的差异无疑给中国的高质量烘焙产品促进和普及带来了一定的挑战。毕竟，关于烘焙食品的最重要的事情是回购，但是这种“成瘾”在中国并不容易耕种。
王·道图（Wang Doudou）在有趣的报告中提到，近年来，她访问了北京的数百家商店。回顾过去，至少有20％的商店消失了，其中包括过去两年来流行的老虎总局标准特许作品。互联网名人品牌，例如Xing和Momo Dim Sum局。
中国特许经营和连锁业务领域的专家李·威瓦（Li Weihua品牌业务，商店通常计划各种促销活动以吸引客户，并且客户也会尝试一下。心态来了。在此期间，商人和客户处于蜜月期。但是三个月后，他们是否愿意再次光顾以形成回购，这是验证商人真正的业务实力的时候了。
（应受访者的要求，Zhao Quan，Li Huan和Wang Doudou在文章中都是假名）