珮姐老火锅：重庆、上海、深圳火锅热门榜首，单日排队18小时，揭秘品牌长青秘诀
在重庆，上海和深圳的当地Dianping Hotpot Hotpot列表中排名第一。
重庆中有8家直接经营的商店，每天最高队列为80,000人，每天的最高队列为18小时。一家商店中的最大排队数量为每天1507个表。
即使火锅已经到达了红海的深水时期，战斗很激烈，佩伊姐妹的老热锅仍然取得了出色的成绩。
您依靠什么类别突破？我们可以依靠什么来生存？
在第六届中国餐饮创新会议上，Peijie Old Hot Pot的创始人兼董事长Yan Dongsheng对热锅类别进行了深入思考，如何保护质量并放弃加入？如何找到品牌价值并建立坚实的产品护城河？
总数2663号
餐厅老板的内部顾问Cai Daqi |文本
撤退以提前：
暂停特许经营并充分执行自我运营
特许经营和直接销售是许多重庆餐饮者必须面对的选择。
该类别产生了许多流行类别。
双方选择，一个是品牌潜力的快速获利，看起来更容易，另一方是品牌的稳定扩展，这需要更多的能源和财务资源。
没有正确或错误的选择，但是方向是不同的。
自Peijie Old Hotpot的创始人Yan Dongsheng开设了十个以上的特许经营商店，并且势头开始启动以来，这种选择也很长时间。
最初的“裂谷”来自对品牌的认知偏见。
当释放新菜并更换新菜时，他们无法长时间继续执行它们。加盟商不想增加成本，并认为没有必要遇到麻烦。保持现状会很好。
一半的加盟商选择不参加7周年的品牌活动，因为它们“昂贵”，没有好处。
Yan Dongsheng叹了口气：“我不能和加盟商一样顺序，我的心仍然不在一起，我不能一起走。”
“这是你的火锅吗？” “为什么它不像你的重庆那样美味？”
也有如此苛刻的评论逐渐意识到，加盟商的粗略管理方法正在伤害该品牌，他最初设想的温暖品牌正在离开他。
金钱和品牌目前不再是选择，而是对未来发展的评论。
他想建立一个品牌，并将重庆热点带到整个国家。
他想保持品牌温暖。
佩伊姐妹的旧火锅中的“ pei”来自他的祖母，火锅的配方也被她传递给了他。
“不管我回家多晚，佩伊姐妹都在等你。”这是品牌的口号。
“即使您损失了一些钱，也必须保持质量和品牌！”
“没有办法，我无法控制它们，无法满足产品质量，这是如此致命！”
随着前进的撤退，Pei Jie的品牌防御战已正式开始。
Yan Dongsheng购买了已发行的14家特许经营商店中的8家。其他人则说，如何仍然退还已发行的商店，但他坚持要归还它们，并想把它们买回。
2020年9月，佩伊姐妹完全摆脱了流行病的影响，并为团队建设奠定了坚实的基础。无论是管理还是培训，都有一个成熟的系统。
“这是最困难的道路，沉重的资产，高劳动力成本和高风险，但是无论它有多么困难，都会下定决心。”
2020年10月，在Peijie Lao Hot Pot的7周年品牌新闻发布会上，它宣布暂停特许经营，全面的直接销售以及在江苏，Zhejiang，上海，珍珠河，珍珠河三角洲和其他地区的布局。
遵守正宗的重庆旧热锅的味道，
创建产品护城河
在放弃加入并选择了更困难的直接销售之后，PEI姐妹只有一种方式 - 不断增强她的品牌力量。
Yan Dongsheng决心将PEI姐妹建造成重庆旧火锅的领先品牌，使人们可以体验正宗的重庆火锅。
但是他面前的真正困境是客户对重庆热点的固有思维和错误的看法。
早在2017年和2018年，重庆热锅就在全国各地流行。不管品牌是否来自重庆，只要您带来“重庆”，您就可以利用这种情况来大获利。
这也给消费者留下了简单而粗糙的印象。重庆的火锅味道辣，但成分并不新鲜，质量也不高。
在客户感知中，首先有一个类别，然后是一个品牌，这是最真实的用户思考。
PEI姐妹类别认知的第一步是重塑重庆热点的质量。
退出重庆，让更多的人品尝到真正的重庆旧热锅，并积累更多的品牌潜力。
第一站是上海，保持高位并高高战斗。
第一家商店位于南京西路的Fengshengli开业，第二家商店在人民广场上。它们都是军事战略家必须为之奋斗的危险场所。
PEI姐妹被公众众所周知的火锅品牌所包围，但Pei姐妹并不害怕并且坚信产品的价值。
首先，味道保持不变，不会为当地消费者进行味道调整。
在初步调查中，许多食客提到了一件事：“我们（客户）想要正宗的重庆火锅和正宗的火锅，如果您去上海，请不要更改它。”
改变了重庆的热锅辣的粗糙印象，Pei姐妹小心地比较了辣椒，胡椒和黄油，这些辣椒，辣，新鲜，新鲜，香，辣，嫩，甜，甜和醇厚，并且都具有星座。味道非常稳定，味道几个小时就不会改变。
这是PEI姐妹安顿下来的基础，也是与其他热锅分化的来源。
其次，质量保持不变，招牌菜每天都会因重庆而气。
要赢得一个挑剔的市场，我们必须在质量上做得很好，在此之后，我们需要强大的后端支持。
特别是当进入新昌开设新商店时，实际上很难没有得到供应链和中央厨房的支持。
为了使顾客在任何商店的味道中都有相同的味道，Pei姐妹花了很多钱给诸如tripe和Chongqing的Duck Intestine之类的Signature Shabus。
在同一天，没有库存，只是为了确保每天都是新鲜和高质量的成分。
可口可乐总统罗伯特·伍德拉夫（Robert Woodruff）曾经说过，即使可口可乐工厂被大火烧毁，我也可以在三个月内重建完整的可口可乐。
火灾燃烧的东西可以用金钱重建，但是不能燃烧的是客户喜欢的“产品价值”。
Yan Dongsheng非常清楚，Pei姐妹的产品价值确实来自重庆中正宗的老热点。
就像没有做出特许经营决定一样，而不改变成分的口味和空气运输，所有这些都保持了高质量并坚持重庆旧热点的真实性。
这种持久性也得到了市场的认可，并且在开业后，上海的第一家商店就变得很受欢迎。第二家商店在冬季开业。上海的下雨非常寒冷，但是排队的顾客非常热情，有几公里。
将上海作为起点，上海的第三家和第四家商店也正在推出，并正在蔓延到杭州和南京等中央城市，并最终辐射到整个江苏，郑安吉和上海地区。
深入探索文化内涵，
通过城市的力量加深品牌知名度
当长河三角洲正在积极扩张时，佩伊姐妹再次在珍珠河三角洲开始尝试。
第一站是年轻的深圳。尽管它不像上海那样挑剔，但它具有更强的消费能力。
在新商店开业之前，PEI姐妹发布了一个预热的视频，Shancheng不断与足球和说唱Parkour一起切换的魔术场景，步伐很明亮。
重庆的旧火锅来自这座攀岩山的激增。这是一种文化可追溯性，它也是一个配音 - 重庆在这里，声音响亮。
“我们要传达的是重庆人的精神，具有韧性而不是承认失败。”
这是PEI姐妹类别认可的第二步。以城市的名义，深入探索重庆的精神并增强品牌力量！
利用城市的文化和精神表达品牌精神，使品牌具有高度和深度，还可以利用城市势能将品牌专门植入消费者的心中。
为此，佩伊姐妹与重庆的三戈尔斯博物馆合作，推出了一个火锅基地礼品盒。 PEI姐妹的身影也可以在博物馆中看到，并作为重庆文化的一部分展示。
不久前，PEI姐妹选择了代表重庆的8个景点，并以“重庆新的八个风景”为主题，以使客户可以将Chongqing的风景和品味带回家。
2021年，佩伊姐妹还预订了轻轨线2，并制作了整个佩伊姐妹的特殊火车，载着火锅的气味，穿过三维和魔法的山区城市。
当春天温暖并且花朵盛开时，该轻轨部分具有强烈的城市风味。通过分享游客，它在社交媒体上变得很受欢迎，并已成为对微博的热门搜索，并且受到外交官Hua Chunying的喜爱。
这种沟通策略的背后是佩伊姐妹对Z世代的观察。
他们是社交媒体的主要用户，例如B Station和Xiaohongshu，也是不断上升的主要消费者组。
谁能结交这些年轻朋友的人都会赢得未来。
为了吸引这群年轻人，除了保持原始的重庆风味外，还将更多的四川和重庆特征纳入装饰中，例如灰色砖和地球碗，竹椅，青铜高架房屋和其他Bayu元素。
我们还不断地使用文化和创造力，外围和视频，使客户真正感受到和理解“重庆文化”，还让Pei姐妹牢牢地贴上重庆标记。
概括
没有正确或错误的选择，但是当您撤退和进步时，您会看到品牌的勇气和勇气。
在露营的餐饮圈中，我们见证了太多的财富神话，并欣赏了长期的餐饮人们。他们将品牌力量作为基础，不断研究产品，不断提高质量，不断与新一代消费者互动，并使用这个名字不断发言的城市。
尽管现在很困难，但未来令人印象深刻。