探索泉州美食文化:一县一桌菜的独特魅力与历史渊源

日期: 2025-02-10 22:07:39 |浏览: 33|编号: 71519

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探索泉州美食文化:一县一桌菜的独特魅力与历史渊源

Quanzhou Food·一个县,一张食物

Quanzhou拥有悠久的历史和悠久的饮食文化历史。自金王朝以及南部和北部王朝以来,中央平原文化已被引入昆祖。 “大历史学家的记录:商人和出生的传记”记录:“ Yuechu的土地是广阔而稀疏的人物,鱼被食用,或用火耕种并用水编织,而Sui Clams则简化了水果。 “古代人的简单性,魏格斯特里(Wei)和金·绅士(Jin Gentry)的优雅以及南方的迁徙,尽管歌曲王朝的注意力已成为过去的事件,但其烙印深深地刻在Quanzhou人的味蕾中。居住在古老温林地区的古老Quanzhou人,“整个季节都像春天”仍然遵守“中央平原烹饪技术”的“永不厌倦了吃精美的食物和炖菜”,例如“凳子”食物汤,鱼汤,鱼汤,汤,牡蛎汤和粉末。汤和其他汤保留了最古老的烹饪方法。

Luojiang“ Luoshui Narcissus Mountain Banquet”

“ Luoshui Narcissus Mountain Banquet”的名称源自绿山的生态美和Luo河的晴朗水。它依靠交织的山脉和河流的丰富产品并进入大海,探索了著名的山脉,桥梁,名人和传说的文化遗产,收集的美味佳肴,并结合了美味的食物和文化,融入了一个地方。

Luojiang风景(由Wu Jifan拍摄)

“ Luoshuixian Mountain Banquet”由18道菜组成,覆盖了小吃,美味佳肴和滋养汤。这些成分源自当地的山区产品和海鲜,它们巧妙地将当地食材与独特的烹饪技巧结合在一起,并将其与Luojiang的历史和文化精神有机地融合在一起,使食客可以在品尝食物的同时欣赏Luojiang独特的文化魅力。

这些菜肴包括Chenqiao豆腐,Houxi Mung Bean汤,冯Qi Qibao汤和其他无形的文化遗产传统食品项目,以及国家地理指示认证产品,例如Heshi Betel Nut Taro和Hongshan Red Heart Red Heart Red Heart Mote他们不仅整合了印度尼西亚姜黄,红色咖喱椰子奶虾,卫星猪肉串,Nyonya蛋糕和其他菜肴的印度尼西亚姜黄米饭中的特殊餐饮文化资源,其中包括luojiang的饮食文化。 “并结合当地成分,保养健康的药物,传统技术,并包括在香脂,肥大的猪肚皮鸽,肥大的猪肝等中。这些特殊的菜肴包含美丽的当地历史和文化传说; Luoyang古桥被列为Wan'an当地产品牡蛎,Zi鱼和大豆st鱼的成分。 mingluo牡蛎肉汤,kezi鱼,干炸大豆st鱼和其他菜肴反映了卢吉安格河的“山和海洋融合”。

“ Luoshuixian Mountain Banquet”结合了食品文化的进化和传播中形成的独特技术。通过了解山脉和河流,文化,技术和继承而创建的食物IP呈现出Luojiang的丰富多彩,多样化的人文和历史,食材和海洋的融合以及中国和国外的技术。一种独特的烹饪味。

□Quanzhou晚间新闻媒体记者Wang Jinzhi/Wenluojiang区商务局/照片提供

菜单

◆玻璃酸露水(Luoxi Hongyan酸性茶)

◆祝你好运总是来的(Heshi烤香肠 + Shuangyang Satay猪肉串)

◆黄金和银山(Heshi Betel taro + Hongshan Red Heart红薯)

◆花朵绽放和财富(金钱树)

◆Nanyang Golden Ears(印度尼西亚绿松石大米)

◆海韵椰子风(椰子粥)

◆丰富的宇宙(Luotan)

◆巴厘岛Yingxia(红色咖喱椰子奶虾)

◆Zither和唱歌(猪肚皮鸽)

◆Crillon Gauze Jade Liver(带背心的油炸猪肝)

◆雪花悬浮片(Chen Qiao豆腐控制)

◆全世界的水平和漫游(炸豆)

◆龙皇帝

◆流浪者返回他的巢(吧生生)

◆Chao牡蛎桥头(Mingluo Sea牡蛎肉汤)

◆冯qi Qi Qi宝藏汤

◆Jade Huansi汤(Houxi Mung Bean汤)

◆Nyonya蛋糕(千层蛋糕,九层蛋糕)

釉面酸揭示了透明的略微酸和甜

酸茶是在卢西镇洪西村的朱卢山(Jiulou Mountain)生产的,高度为855米。茶来自野生酸茶树。酸茶产品具有天然的苔藓味,岩石味和特殊的轻微酸度,具有良好的质量和味道。它们是流行的收藏和礼品产品。洪西村(Hongsi Village)自宋王朝(Song Dynasty)以来就已经种植了酸性茶,并且历史悠久900多年。它也被命名为Hongyan,因为洪斯村在远古时代被称为“ Hongyan”,而茶本身则味道甜和酸,因此被命名为Hongyan Sour Tea。酿造时,颜色是透明的,味道略微酸,因此称为釉面酸露水。

玻璃酸露水

根据“ Quanzhou的古代科学技术历史”一书,传统的酸茶生产技术吸收了全面发酵的红茶和不发酵绿茶的原理,从而创造了一系列传统的手工生产技术,将Oolong Tea结合起来和红茶。工艺精致,被认为是最难酿造茶的工艺。

为了保护即将消失的酸茶的传统生产技术1960年代,卢吉安格的祖先。根据保留传统的工艺,我们将提高茶水技巧,并不断创新生产和生产技术。改善的酸茶保留了略带酸味,非企业,甜和甜味的特征,并且受到消费者的深深爱。基于继承,他的儿子杨Ywei与科学研究机构合作,建立了酸味的茶育种和种植基础,并不断创新并培养了新一代的酸茶品种。 Quanzhou Municipal无形文化遗产代表项目清单中已包含“酸茶技巧”。

主要成分:野生茶叶。

真实的实践:传统生产技术,包括三个部分:采摘,初始生产和炼油。采摘过程包括采摘期,采摘标准和采摘技术。最初的生产过程包括12个步骤:干燥绿色冷却绿色油炸绿色绿色绿色绿色绿色绿色绿色 - 绿色烤绿色烤绿色绿色烤绿色 - 绿色绿色绿色绿色绿色绿色绿色绿色绿色绿色绿色绿色绿色绿色 - 烤绿色发酵干燥。精炼过程包括四个过程:筛选,分类,堆叠和包装。

冯Qi Qibao汤美味可口的宴会

在清朝的道贡时期,杜·齐亚林(Du Qiaolin)是富吉(Fengqi)(现为马吉亚镇)的杜家族的村民,现任王朝的审查员返回了家。当他去宴会时,主人无法拿出一些好东西来招待客人,所以他把一些其他蔬菜煮成一盘汤。在杜西奥林(Du Qiaolin)的食物之后,他反复称赞:“这很美味,将来您必须为宴会付费。”从那时起,富孔镇总是吃饭。宴会上必须提供“七种宝藏汤”。

冯qi Qi Qi宝藏汤

根据历史传统,第一个月球第七天中午,冯奇镇的每个家庭都必须在中午烹饪“七种宝藏汤”。自从改革和开放以来,随着物质生活水平的提高,如今的“七个宝藏汤”与以前不再相同。与过去使用的蔬菜和成分的剩余食物不同,使用了所有新鲜的原材料。目前,在背心区的婚礼宴会上的一道受欢迎的菜“彩色汤”用于用鲨鱼鳍,扇贝,st鱼肉,虾,Enoki蘑菇和切碎的胡萝卜作为主要成分(其他调味料),,菜肉,st鱼,虾,Enoki蘑菇和切碎的菜肴烹饪肉汤。并将生粉混合到汤中。吃饭非常令人耳目一新,“ Qiancai汤”已成为“ Qianbao汤”的现代版本。

现在,冯Qi Qibao汤是卢吉安格地区的无形文化遗产食品。

主要成分:山药,旧豆腐,牛皮,Enoki蘑菇,真菌,芹菜,虾,猪肝,瘦肉。

真实的方法:将山药和旧豆腐切成条,与牛皮,enoki蘑菇,真菌,芹菜,虾,猪肉肝,瘦肉等混合在煮沸的汤中,然后将其增稠以使汤更丰富,蘑菇,蘑菇,蘑菇,虾和瘦猪肝的鲜味相互补充。

芙蓉像玉,柔和而细腻的白色

“白玉关心别人的家,用花蜜磨碎就像雪花一样。”卢克西镇的Chenqiao是古代城以北的邮政道路之一。 Chenqiao的人们在家里的家门口设置了摊位,以制作和出售豆腐。在其顶峰时,几乎每个家庭中的每个家庭都可以制造豆腐。

清除雪花莲花

木炭Qiao人的遗传和开发了豆腐生产,形成了陈Qiao的豆腐生产的本质,即石膏固化和制备的秘密。用这种秘密食谱制成的豆腐就像玉,笼子,但不分散,柔软,光滑和精致。它的味道很美味,因此被称为Chenqiao豆腐。

Chenqiao豆腐的生产延续了传统的豆腐制作技巧,并选择了高质量的大豆。选择标准很高。只能使用新豆,而不是旧豆。它还需要进行多次比较和筛查,以清除不良的颗粒和杂质,捡起昆虫豆和发霉的豆,最后选择具有全谷物作为原材料的高质量大豆。将所选的大豆浸入井水中几个小时,然后用井水洗净灰尘。用石厂小心地将大豆小心地磨碎成泥浆,然后使用纱布通过残留物,过滤豆类残留物,然后用高火将大豆牛奶加热到锅中,直到高火。煮沸,加入祖先的石膏配方以促进大豆凝固,等待一小时,然后再进行造型和过滤水。 Chenqiao豆腐的生产最终需要11个过程。

主要成分:三层肉和豆腐。

真实的方法:将三层肉和豆腐切成大块,将其放入粘土锅中,加入花生油(多一点),酱油,高质量的白葡萄酒(少量),消化药(或盐) ,水淹没了成分,打开高热量,直到水煮沸,不要先盖住盖子,然后盖住盖子,然后转向中低温以缓慢控制。

乔尤桥(Chaoyu Bridge)的海与土地之间的古老桥梁的赞美诗

Luoyang Bridge在河上静静地站在河上了数千年。它被称为“该国的第一座桥梁”。它被称为“中国四座古老的桥梁”,以及卢古桥,Zhaozhou桥和Guangji桥。它建于宋朝。 Cai Xiang是北部歌曲王朝的一位著名官员,然后是Quanzhou的地方法官,与劳动人民的智慧相结合,采用了“种植牡蛎来巩固基金会”的方法,以大力繁殖牡蛎和其他水上生物体。由于牡蛎会吸附码头,因此它们的分泌物和尸体可以将码头的石头牢固地凝结在一起,这使Luoyang桥梁牢固地站在上升和下降的潮汐中。

Chao Oyster Bridge

从万海的新鲜牡蛎中选择了“ minglu sea牡蛎肉汤”,每种牡蛎都是来自古老的世界遗产的细致礼物。他们的肉饱满,光滑且没有沙子。在开放式炉子的柔和火焰下,他们慢慢释放了自己的美味,与精心煮熟的肉汤融合在一起,并为古老的桥上编织了赞美诗。独特的Minnan食物菜肴,醋肉,带有独特的甜味味道给这种汤带来了意想不到的惊喜。腌制和油炸后,醋肉在外面酥脆,内部变嫩,酸甜酸又酸。它补充了牡蛎的美味,并使人们难忘。

主要成分:牡蛎,三层肉,花椰菜,大蒜叶,地瓜粉和汤。

真实的方法:服用当地的猪肚,加入当地的红薯粉制成肉汤,煮沸后煮汤,然后将花椰菜煮熟,直到煮80%,分别加三层肉汤和牡蛎然后使用生粉鱿鱼鱿鱼,将其加入适量的白胡椒和切碎的大蒜叶子之后。

Nyonya Cake独特的异国风格

许多返回卢吉安格(Luojiang)的海外中国人居住在尚海(Shuangyang),他们仍然继承印度尼西亚的饮食习惯。印尼千层蛋糕是当地著名的特殊糕点。在将豆蔻,肉桂,丁香和其他香料添加到浆液中时,烘烤时将其一层烘烤。层越多,味道越好,新鲜,甜美,精致和弹性。这是人们向亲戚和朋友送礼物并招待客人的首选。 。轻咬柔软柔软,但具有坚固的质地,并伴有鸡蛋的香气和印度尼西亚独特的味道。

Nyonya蛋糕

位于卢吉安(Luojiang)的Shuangyang的Nanshan社区,也被称为“ Bali Village”,是印度尼西亚返回海外中国人的定居区。在农历新年和假期期间,我将在家制作成千上万的蛋糕。当印度尼西亚人在家中返回海外制作千层蛋糕时,他们会以一定比例的一定比例混合并搅拌原材料,例如鸡蛋,面粉,糖和其他原材料,并添加只能从香港或印度尼西亚购买的特殊香料并用机器均匀搅拌。烘烤时,首先将一层油纸放在容器中,均匀地刷一层油,然后将其放入烤箱中进行预热。在等待预热时,添加节拍的鸡蛋糊,然后加入食用油和精炼。将牛奶均匀搅拌在一起;将金蛋糊均匀地涂在预热的容器中,然后将其放入烤箱中,一遍又一遍地重复,然后重复多次以上,以使这个独特的千层蛋糕。

主要成分:鸡蛋,糖。

真实的方法:千层蛋糕使用全鸡蛋,加糖并打直至蓬松。加入大豆油和冷凝牛奶,并与印度尼西亚独特的印尼千层蛋糕香料均匀搅拌。将鸡蛋酱均匀地倒入模具中,铺开并烘烤。一层重复一层,烘烤循环直至蛋糕和霉菌

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