2018年CNAS-GL014感官检验实验室认可技术指南详解与实施
2018年3月1日发布于2018年9月1日实施
CNAS-GL014
感觉检查领域实验室认证的技术指南
现场thelaboratory认证的技术指导
ofsensorytesting
中国国家合格评估委员会
CNAS-GL014：2018第1页，共9页
2018年3月1日发布于2018年9月1日实施
前言
本文档解释并解释了CNAS-CL01-A016：2018“有关在感官检查领域中应用实验室能力认证准则认证的注释”，并未添加其他要求。
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感觉检查领域实验室认证的技术指南
1范围
本指南适用于建立用于认可的感觉检查实验室的质量管理系统。认可的感觉实验室规范其质量和技术活动，并且在审查过程中也可以使用认可的审阅者使用。
“在感觉检查领域应用测试和校准实验室能力认证指南的说明”主要适用于食物的感觉检查。为了其他目的，请参阅本指南。
在本技术指南中，感觉测试（也称为感觉分析或感觉评估）被统一地称为感觉测试。
食品感官检查方法包括差异检查方法，量表和类别检查方法，描述性分析方法，消费者的接受和偏好测试方法，例如鉴定茶等级，鉴定茶点，识别酒类香水类型等。与中国的食物感官检查有关。
注1：如果它仅涉及食物本身的固有特征，并且不涉及差异检查，则该文档将不适用，例如产品标准“是乳白色或略带黄色的，具有固有的乳白色香气，没有气味”。
注2：主观检查仅由一个人完成，本文档不适用。
2规范参考文件
食品安全法
3个术语和定义
3.1感觉测试
使用感觉器官评估产品的感官特征的科学是一门唤起，测量，分析和解释食物以及其他物质特征或通过视觉，气味，触摸，味觉和听觉来感知的食物和其他物质特征的科学。
3.2差分测试
它是感觉测试中最常用的方法。其目的是确定两种（或更多）产品之间的总体或某种感觉特征的差异，还是测试产品是否相似；技术方法主要是成对比较测试方法，三点测试方法等。
3.3缩放和类别检查方法
它是差异的顺序或大小，要归因的样本的类别或等级；评估者通常评估两个以上的样本，并判断样品差异的方向和程度，以及要归因的样本的类别和等级。主要技术方法包括排序方法，评分方法，平等方法，估计方法等。
3.4描述性分析方法
是否清楚产品之间的差异在哪里？更好地解释了感官特征因素的组成，特征因素的强度，产品消耗期间特征因素的呈现顺序或特征因素相互作用所表现出的特征？高能力评估团队完成了它，主要方法包括风味概况方法和定量描述分析方法。这种类型的方法主要用于解释新产品的感官特征，检查感觉保质期并比较竞争对手。
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3.5感官特征参考样本
用于定义或阐明特定级别的特征或给定特征的物质。
5个结构要求
5.5b）应设置感觉检查的整个过程，并应规定其职责。如有必要，实验室应具有统计分析师。
6资源要求6.2人员
“人” - 指感觉检查员或评估团队的领导者和成员。它的责任是涉及和实施感官检查并解释感官评估数据；同时，评估团队还具有“机器”的属性。
6.2.2a）感觉检查实验室经理应具有产品科学（例如食品科学），心理学或其他相关学科（例如化学，工程和生物学）的专业背景；实验室经理应指定关键职位所需的最低资格水平和经验，例如，必须由合格和经验丰富的技术人员监督Sensory Inspecory/评估团队负责人，以监视他们是否具有相应的资格；感官评估者应具有相关的知识背景和技能（例如，在接受基本化学实验室安全培训之后，掌握了正确准备解决方案的实验方法等）；特殊领域的感官评估者应具有相应的资格。
b）如果人员的健康问题影响检查结果，则实验室应明确规定。
c）评估者选择：一组感官检查员/评估团队负责人开发了一种实际的测量方法，任何分析结果的实施都取决于其成员。感觉评估者的选择和实施需要仔细考虑（例如使用内部审计师可能会偏向结果）。
d）推荐评估的选择程序涉及：
（1）招聘和人员的基本筛查以及开始测试
应确认气味的感觉和识别和基本测试。还应确认相关的颜色，特殊的气味检测以及描述产品特征的人员的能力。应考虑感官审计师的个人特征和习惯对实验的影响。
（2）培训的基本原理和方法
（i）涵盖的区域应包括使用感官，熟悉度和对测试程序的理解。 （ii）外部因素（例如食物和香水）的作用。
（iii）感官审核员应了解与测试相关的产品类型。应考虑感官审核员的安全性。此外，应记录和重视感官审核员的饮食，健康和道德考虑。在任何时候，感官审计师应报告他遭受的疾病的影响。
（iv）为了确保所有感官审核员都有足够的培训来完成所需的任务，应记录选择和培训计划。允许感官审核员参加测试，并确定能力和其他相关要求的水平。可能的是，应完成客观测量（例如重复），以评估能力。
（3）特殊目的选择
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（i）应确认完成测试程序的能力。这些可以通过改变样品成分浓度，测试结果的记录，样品复制分析，分析描述以及使用产品类型范围进行测试来实现。
（4）更好地完成个人监督
（i）应保持每个感官检查员的全面培训记录。个人绩效应根据培训后的规范基础进行监督。结果，数据和产品评估应成为个人行为记录的一部分。为了帮助完成这部分工作，录制系统应该易于理解。
（ii）应监测任何疲劳撞击的发现。
（5）健康因素
应从测试工作和健康和相关因素中撤回感官审计师，并考虑和考虑相关因素，这可能会影响感官审计师的工作。这些因素包括过敏反应，感冒，胃痛，牙痛，怀孕，某些药物和心理压力。
（6）必要的再训练
如果感官审核员未能完成重要期限的测试，或者其结果超过了可接受的限制，则应重新训练程序和准则。
6.2.5c）实验室应维护所有人员的培训记录，这些人员旨在证明参与测试的每个人都经过了足够的培训，并且能够通过评估（评估）进行特殊认可的测试。在某些情况下，还可以就任何特定的能力限制发表适当的声明。如果这些记录需要通过认可的机构审查，则应可用。它还应包括：
a）学术资格
b）参加内部和外部培训课程
c）相关的在职培训（在需要时再训练）
D）以前的经验
6.2.5d）应定期评估和监督感官评估者的性能。
6.3设施和环境条件
“环” - 指感觉检查实验室。感觉检查应在满足要求的环境条件下进行，并且可以控制，以避免环境因素对评估团队的影响或对感觉检查的结果。
6.3.1实验室的设计应确保在已知和最小干扰的受控条件下进行感官评估，并减少生理和心理因素对评估人员判断的影响。
感官检查应位于安静的区域，并设有独立的评估室，配备了受控照明和通风系统。检查区域中墙壁和内部设施的颜色应中性，并具有无味的表面。
噪声会影响人们的听力，增加血压，呼吸困难并减少唾液分泌，这也会导致人们感到不高兴，躁动不安和工作效率。对话的一般音量为50〜60dB。感觉检查实验室应在检查期间控制噪声，并且需求小于40dB。为了防止噪音，可以采用诸如声源隔离，声音吸收处理，声音阴影处理和防震处理之类的方法。
照明将根据外观等影响样品的颜色。检查区域中的照明应调节。
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无阴影和统一，并具有足够的亮度以促进评估。感觉检查实验室主要使用荧光灯，灯的色温为6500K。在自然照明期间，由于不同的时间和气候，光线变化很大，因此检查区域应适当使用窗帘和百叶窗调节光线。大多数感觉实验室检查区域的适当照明范围在200至400lx之间。为了测试样品的外观或颜色，建议提高检查区域的亮度，以使样品的表面亮度达到1000LX。
室内颜色装饰，室内颜色不仅与人们的视野有关，而且与人们的情感有关。检查区域中的颜色应适应人们的视觉特征。它们不仅应该有助于改善照明的效果，而且还应保持明亮和开放的效果，这将有助于消除疲劳，创造更安静，更好的工作环境，并避免造成抑郁症。检查区域中墙壁，地板和内部设施的颜色应中性，并且使用稳定且柔软的颜色，通常是浅灰色或乳白色的白色，反射率为40％〜50％。颜色不能影响正在检查的样品的颜色。
外来气味可以干扰样品的评估。检查区域中的建筑材料，内部设施和清洁设备应无味，不要吸附或排放气味。带有过滤器设备的空气交换设备应在检查区域使用以净化空气，例如可更换的活性碳过滤器。每2至3个月更换一次过滤器，并定期检查以避免活化的碳失败或气味。此外，应在检查区域中保持适当的正压，以减少样品准备室中空气的扩散；空气流量应小于0.3m/s，每分钟的空气交换通常是房间内容的两倍，以避免评估者的风。它不会影响产品的气味。
如果特殊领域有明确的规定，则环境设施应满足相应标准的要求。例如，为了遮盖样品颜色的影响，感觉实验室配备有色光。
6.3.3应针对具有温度和湿度要求的区域进行有效监测。
如果环境的温度和湿度不适合人体，则体温将受到影响，这不仅会给评估者带来不满，而且会对口味，气味等产生很大的影响。因此，温度检查区域中的湿度应恒定且适当。 ，尝试使评估人员舒适。通常，室温在21℃至25°之间，相对湿度在40％至75％之间。
6.3.4c）样品准备区和检查区域应分开以减少干扰，例如气味和噪声，但检查区域应接近样品制备区域，以促进样品的供应。不允许感官评估者进入样品制备区域，以避免检查结果中的偏差。如果样品制备区域不在检查区域附近，请注意样品的传输并保持样品的原始特征。
6.4设备
“机器” - 指用于感官测试的设备和评估团队。在感觉测试中，评估团队可以被视为一种仪器，用于在感觉评估中检测样品。在本指南中，评估团队被控制为“人员”的要素。
6.4.1感觉检查实验室通常应包括以下设备：
a）样品制备和存储设备（例如烤箱，炉灶，微波炉，冰箱，冰箱，冰柜，食品加工机，刀，切割设备）。
b）称重或测量设备（例如温度计，计时器，平衡，烧瓶，保持样品特定温度等的设备）。
c）样品供应设备（例如评级杯，板等）。
D）计算机。
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e）当训练传感器和监督实验室能力，方法验证和方法比较时，适当的标准物质（包括认证的标准物质，感官特征参考样本等）；对于许多类型的检查，培训使用在实验室制备的以下标准物质，并具有已知纯度和成分的化学物质；在其他情况下，可以使用代表性食品或其他材料。
6.4.3使用标记将样品容器编号时，请避免留下浓厚的气味。
6.4.4评估团队的维护是一个工作程序，以维持和提高评估团队的评估能力。该工作程序包括检查评估者的能力，消除和补充评估者的能力，评估者的培训和再培训，连续周期。
评估团队的评估类似于对仪器和设备性能的评估。评估方法主要围绕实验设计，统计技术和评估标准进行，结果的重复性，可重复性和一致性。
6.4.6对检查结果产生重大影响的设备应定期校准/检查，并应确保所使用的仪器和仪器不会影响检查结果。
7过程要求
7.2方法选择，验证和确认
“方法” - 指感觉检查方法。出于检查的目的，应合理地选择或设计适当的方法，并应进行标准化的操作。
7.2.1.1实验室应制定程序以确定适当的检查方法和分析策略。此过程应规定测试
实施该过程，即过程中的每个步骤，都阐明了每个步骤及其职责所涉及的人员。感觉测试方法还应包括：
a）样本准备和提供；
b）感官检查评估团队的组成
c）特殊的环境条件和设施
d）结果的统计分析方法
注意实验设计和样品的平衡提供；同时，应考虑感官评估者的疲劳，评估回合之间的疲劳以及感觉评估者对测试结果的影响；如有必要，应允许测试之间有足够的时间间隔。
感觉评估者的安全非常重要，应在该方法中优先考虑。
7.4处理测试和校准项目
“材料” - 指感觉检查样本。就像物理和化学分析样品预处理和注射的方法和程序一样，感觉检查样品的准备和提供也应统一和标准化。
7.4.1a）应选择用于样品加工的样品包装和仪器，以确保与样品接触的表面不会对样品或任何微生物污染或化学损害造成任何污染。样品包装的密封应足以防止样品从容器中泄漏并防止污染。
b）应建立样品处理程序，包括样本准备的所有细节（切割，融化，烘烤，煮沸，烹饪，烘焙等），以及当时使用的手段），这些描述应尽可能详细任何样品始终以相同的方式使用。
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处理方法改善了结果的重复和可重复性。例如，应描述煮土豆，水，盐的量，沸腾时间，平均土豆的大小等。
c）实验室应建立处置和准备任何新样本类型的程序。
7.5技术记录
7.5.1以下信息在感觉测试中非常重要：
a）样本评估之间的时间间隔；
b）样品的识别（包括编码）；
c）样品制备方法和使用设备；
d）向每个感官评估者提供样品的顺序和详细信息；
e）识别感官评估者及其资格水平；
f）适用消费者测试的具体描述；
g）认同经理（包括评估团队负责人）和技术人员；
h）数据采集方法；
i）统计分析方法。
7.7确保结果的有效性
7.7.1实验室制定的质量控制计划应考虑样品的类型，检查的特征和检查频率。质量控制水平的设置应足以证明结果的正确性。
质量控制计划可能包括但不限于以下内容：
a）使用具有固定特征的标准物质或样品进行监测；
b）在可能的情况下，实验室应参与能力验证；
c）以固定比例的重复测试取样；
d）在适当的时间间隔内，随机采用重复的样本并将其添加到实验室常规样本分析系统中。注意：检查样本的质量控制水平通常在5％至10％之间，对于更复杂的程序可以增加。
百分比。
8管理系统要求
8.3管理系统文档（方法A）
8.3.1文档控制应在记录表或问卷调查，结果评估者使用的计算机参考文件上进行。
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附录A（信息丰富的附录）
与中国食品感官检查（部分）有关的标准列表
标准号码
标准名称
GB/T10220-1988
感官分析方法的一般讨论
GB/T10221-2012
感官分析术语
GB/T10345-2007
酒分析方法
GB/T12310-2012
基于成对的感觉分析方法的比较测试
GB/T12311-2012
感觉分析方法的三点测试
GB/T12312-2012
确定感觉分析的味觉灵敏度
GB/T12313-1990
感觉分析方法风味概况检查
GB/T12314-1990
感觉分析方法的样本准备指南无法通过感觉分析直接分析
GB/T12315-2008
感觉分析方法
GB/T12316-1990
感觉分析A-Non-A检验
GB/T13868-2009
建立感觉分析实验室的一般指南
GB/T14487-2008
茶感官审查术语
GB/T15549-1995
在感官分析方法中的评估者的介绍和培训方法检测和气味识别
GB/T15682-2008
蒸和烹饪米饭和米饭的感官评估方法
GB/T16291.1-2012
感觉分析评估者选择，培训和管理的一般指南第1部分：首选评估者
GB/T16291.2-2010
评估者的选择，培训和管理的一般指南，以进行感官分析第2部分：专家评估人员
GB/T16860-1997
感觉分析方法的纹理部分检查
GB/T16861-1997
通过多种分析方法确定并选择了用于建立感觉概况描述符的感官分析
GB/T17321-2012
感官分析方法的三分之二测试
GB/T18797-2002
茶感官评论室的基本条件
GB/T19547-2004
感觉分析方法估计方法
GB/T20569-2006
水稻存储质量确定规则
GB/T20570-2006
确定玉米储存质量的规则
GB/T20571-2006
确定小麦存储质量的规则
GB/T21172-2007
感觉分析的一般原则食品颜色评估和