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提示是该方法的灵巧性。掌握不同感觉感觉，积累经验知识的评估方法，并将其完善成可巩固和传播的坚实技能非常重要。邓·肖普（Deng Shaoping）教授的评估技巧是务实的。

（1）标准化的操作：气味，距离，饮酒，时间，口服运动等的强度尽可能多；

（2）保护官员：少喝酒，不要呕吐，尝试用嗅觉代替味道；

（3）珍惜初恋：第一种感觉是最重要的；

（4）基于讨论：确定一切，与心理或生理影响作斗争；

（5）评估相比：掌握差异；

（6）结构上的区别：查找特征：

（7）纯净（无杂项）决定了水平，味道决定了味道；

（8）良好的记忆不如腐烂的笔，评估笔记的标准化。

此外，还有一些方法和关键点可以标准化，以供品味，气味，口服触摸和视觉特征。

口味特征评估

味道特征的味道应从四个方面掌握：进入运动，进入体积，保留时间和使用的舌头。

1.进入行动规格根据食物状态选择入口。液体食品可以是饮，吸，喝，饮料；可以挤压，舔，吮吸和放入半溶的食物；可以切割，咬人，放入等固体食品，同一产品的不同回合的评估作用是一致的。

2。入口量的量是适当的，所有样品的入口量应适中并保持相同。液体食品通常为15〜30毫升，固体和半固体食品根据特定产品的类型确定了适当的尺寸，大小和数量。避免太小或太多进入。太少的刺激是不够的，感觉疲劳过多。

3。保留时间和一致的样品应在口中保持一定时间。通常，3〜6s应反映刺激的时间强度效应。同时，应尽可能控制每个样本的停留时间。

4。用舌头评估甜度的甜味。舌头主要使用。无需让样品扩散到整个舌头表面。因此，小嘴，味道，呕吐或吞咽。但是，在评估苦味时，您必须吞咽以确保样品达到舌头的根部。此外，在分析样品的风味或评估复合味道特征（例如不同的口味）时，必须用整个舌表面填充样品并吞下样品。

评估

可以通过后鼻子（例如直接气味和风扇的技术和液体鼻鼻鼻法）来评估嗅觉。

1。直接气味嗅觉受体的气味位于鼻腔的上端。吸入的空气通常不会倾向于穿过上鼻子，并通过下鼻子和中鼻子。带有气味物质的空气只会通过鼻嗅缓慢缓慢，因此您只会感觉到略带气味。因此，做出适当的努力（鼻孔收缩）或促使鼻子迅速呼吸，头部略微降低到气味的气味，这会使气味从底部从鼻腔中流出，使空气很容易形成快速驾驶。确保气体分子暴露于嗅觉上皮的涡流，以使气味具有强烈的敏感性。直接闻到的方法中，主要是嗅觉法和嗅觉方法。气味方法是将样品放在瓶中。评估人员用嗅觉带浸入适当数量的样品中，在离鼻子的几厘米处轻轻地挥舞着，并通过吸取气味来评估气味。嗅瓶方法是直接闻到样品瓶的气味。需要尽可能多地捡起瓶子底部附近的瓶子，旋转瓶盖，闭上嘴，呼吸深呼吸或用鼻子呼吸不足，然后迅速盖上盖子。

2。鼻子闻到鼻子的气味，闻到风扇技术和液体鼻子的方法。使用风扇技术。闻起来时，用手握住鼻孔，通过嘴呼吸，将小瓶子放在张开的嘴上，然后屏住呼吸，呼吸，立即拿起小瓶子。关闭）评估气味。液体鼻后方方法是捏鼻子，喝溶液并立即将其取出，释放鼻子，吞下溶液并在随后的呼气过程中评估气味。

无论闻到哪种方法，您都应该注意闻到的过程中的以下几点：

（1）每次闻到气味时，鼻子和样品之间的距离尽可能一致，样品不能染色。

（2）气味和气味的气味是一致的，吸入必须稳定，不太凶猛，不能忽略，试图确保气味吸入一致。

（3）必须控制气味和气味的数量。对于刺激性强的样品，它不应超过三倍。

（4）闻到手，袖子，新鲜空气，新鲜空气的呼吸，气味或其他气味的呼吸或没有气味的闻到的测试，有助于鼻子清除零并防止适应。

（5）气味不应该太长，鼻子的气味1〜2s需要浅吸力才能避免深度吸力，以免疲劳。

（6）通常，通常会有时间闻到两个样本的味道。三个样本后，您必须休息。休息时间通常为2〜3分钟。

评估口接触特征

评估口服触觉特征的关键是在评估顺序中掌握顺序和顺序的纹理特征。在产品入口之前的咀嚼过程的五个阶段（入口之前，咬合的一部分，咬人，咬人，咀嚼，残留物），使用不同的评估技术来感知不同的纹理特征并进行评估。本质

（产品纹理特征，定义和评估技能来源：“感觉分析技术应用指南”）

视觉评估

视觉特征中的颜色是最重要的感官特征。颜色评估通常使用样品和标准颜色在受控的照明条件下测试。标准颜色可以是以下：Munseell Color System，Natural Color System（NCS），德国标准化协会（DIN）颜色系统，法国标准化协会（NF-AFNOR）颜色系统（颜色卡图表），中国颜色系统（GB/ T15608）和食物样本本身。其中，门口的完整光泽颜色系统是最经典，最全面的颜色系统之一（请参见下图）。系统颜色表示很简单。每个页面的右上角由颜色系统表示，即颜色色调，以数字和字母（例如5R）表示；每个页面的色块都有垂直坐标和水平坐标，即亮度和色度，例如2/2。因此，颜色表示由三个部分组成：颜色，亮度和颜色。例如，接近可乐的颜色可以表示为5R 2/2。

（标准颜色系统颜色卡来源：“传感器分析技术申请指南”）

颜色评估中样品和标准颜色的照明条件应保持一致，但是即使在相同的照明条件下，样品和标准颜色的位置也应交换以进行颜色比较。对于不同的样品，例如澄清的液体样品，不透明的粉末样品，不透明的固体和宁静，表面上没有光泽的样品，带有光泽和不满意的表面的不透明样品，带有光泽，常规表面和不均匀颜色的不透明样品。样品，不透明，半透明和浑浊的液体样品具有不同的评估方法。

1。澄清的液体样品将澄清的液体放入玻璃瓶中。玻璃瓶放在标准的轻源盒中，底部有一个矩形开口，在照明源照明的小白色屏幕上方有20厘米。评估通过矩形开口观察液体，并比较标准颜色的颜色，类似于片剂下的颜色。通过连续移动的小屏幕和成对放置的标准颜色进行评估。如果仅执行液体颜色评估，则可以将液体试管，三角瓶或玻璃瓶放在小屏幕上。

2。不透明的粉末样品使用标准光源盒，将标准颜色放在样品的两侧，用小的灰色屏幕覆盖，并找到样品和标准颜色之间的最佳匹配。如果使用三孔的大屏幕，则应将标准颜色放在两侧的观测窗口下，将样品放在中央观察窗口下，并通过插入或确定样品的颜色，轻度和颜色插入标准颜色。

3。不透明和固体是和平的，表面不是闪亮的样品。样品很小。用手指或镊子将样品捏住以保持标准颜色并保持一定距离。运动样本将达到最佳匹配。注意不要在标准颜色或样品上投射阴影。为了减少比较的数量和标准的颜色污染和磨损，因此安排了标准颜色。如果样品大且平坦，则可以将小屏幕放在样品上，以便于比较。

照明源应以45°入射角照亮样品，以垂直观察样品，以确保样品的相同照明条件和标准颜色，并注意保持样品的观察表面并接近标准颜色表面。无意间倾斜或提高样品的阴影或标准颜色的阴影，在评估结果中会导致错误。

如果您在大型工作区域的上部使用均匀的人造日光来源，或者颜色评估是由天空中的大多数灯光灯光执行的，那么样品和光源的相对位置不是很重要。

根据上述过程检测到表面上没有光泽的样品。由于样品的颜色没有光泽，角度条件上发生变化的变化不大，因此无需遵循上述照明和观察角的要求。

如果通过视觉评估获得食物的颜色特征（与标准颜色不匹配），则通常在食品展示的背景中使用。背景颜色可以是白色或其他颜色，通常不是灰色。

4。注意具有光泽和非常规表面的前所未有的样品的照明和观察。只有避免镜面反射，您才能确定样品的特征。

5。无法避免镜面反射的样品的光泽和规则表面的露下样品，可以通过更改样品在平面上的位置来降低样品的位置，以最大程度地减少反射到最小值。

6。颜色不均匀的透明样品是不均匀的颜色。例如，烤咖啡豆由不同颜色的颗粒组成，它们可以用样品旋转平坦的容器，以观察整个样品的均匀混合颜色。

7，不透明，半透明和浑浊的液体样品不透明液体样品可以放在玻璃容器中的玻璃容器中，并且可以使用不透明固体的评估方法进行颜色评估。可以通过传输光评估透明的样品或浑浊样品（例如透射光和反射光）。

对于不透明的样品，反射光通常用于颜色评估。当使用标准光源框或评估评估之间的样品时，照明体和样品表面必须垂直于样品表面。样品的表面为45°角，观众的视力垂直于样品表面。