泰丰园：1936年创立的鲁菜老字号，非物质文化遗产荷香灌汤包的传承与复兴

泰丰园：1936年创立的鲁菜老字号，非物质文化遗产荷香灌汤包的传承与复兴

谈起老字号、鲁菜馆，在老一辈人心中，如果有这样的记忆、这样的名字挥之不去，泰丰园算得上是一个值得写下的故事。 1936年，大丰花园当时非常有名。当时，在大丰花园用餐对于达官贵人来说被视为一种身份，对于普通百姓来说则是一种荣誉。星移，云卷，七十一年后，“复兴泰丰园”的嘹亮豪气再次响起，回荡在齐鲁古城的上空。

泰丰园主营荷叶汤包，后来被认定为非物质文化遗产。作为非物质文化遗产“荷花汤包”的传承人，楚大奇也是中国烹饪界的知名人物。

1972年出生，1972年济南厨师进修学校首届毕业生；先后在草包店、大明湖宾馆工作。 1973年起担任泰丰园饭店厨师长兼总经理。数十年来，先后师从名厨刘永清、孔宪元、王宜三、崔一清，后正式师从王星澜大师。

中式烹饪高级技师、全国政协优秀委员、中式烹饪大师、中国儒家烹饪大师、中国名厨、世界烹饪联合会中餐评委、国家职业技能鉴定员等，现任济南厨师培训学校副校长、黄河厨师培训学校教研室主任、山东省工商联饭店业商会秘书长、济南市烹饪协会副会长、山东省烹饪协会专家委员等山东技师学院特聘教授、山东鲁邦餐饮有限公司首席研发顾问

鲁菜以做汤为主，可以说是：厨师汤，戏曲调。在鲁菜大师楚大器的掌舵下，已有70多年历史的泰丰园，在选料、摆盘、上菜等方面都做到了炉火纯青。熬汤等，各个环节和程序都严格把关，按部就班，严丝合缝，决不马虎。

楚大奇在业内一直保持低调。虽然享誉世界，但他一直潜心于鲁菜的研发和传承。

“作为一名厨师，首先是一个人。”这是楚大奇先生的原则。

山东鲁邦餐饮推出的驴肉鲜包，已经引起了褚大奇先生的注意。在品尝了绿邦系列驴肉产品后，他首先对绿邦产品研发成果表示肯定。

“基于绿邦对于研发和餐饮的态度和原则，我愿意与绿邦一起努力推广鲁菜。”楚大奇先生曾经说过。

褚大奇先生欣然接受了山东绿邦的邀请，担任山东绿邦餐饮的首席研发顾问。

如今，绿邦驴肉鲜包系列的主打产品是褚大奇先生亲自研发的驴肉包系列。

绿邦酱香驴肉包、绿邦莲蓉风味驴肉包两种产品先后荣获“山东名优小吃”、“中国名优小吃”称号，受到业界一致好评。

褚大奇先生还联合其他四位研发顾问推出了鲁菜新产品：绿帮菜。

“旅邦菜”作为公司“旅邦酒家”的主打菜品，以八大菜系之首的鲁菜为基础，融合各大菜系的特点，结合驴肉的营养价值。经过半年时间，“旅邦菜”已开发出“驴头宴”、“丁香驴肉”、“灯影驴肉”、“麻辣驴肉”等60余道特色菜品。