2024年汉堡创新趋势：菠萝荔枝配菜、川渝麻辣风味、芭比粉色彩驱动情绪

菠萝、荔枝等水果已成为汉堡的主流配菜。川渝麻辣、特色烧烤等中式汉堡开始崛起。通过颜色驱动情感的产品，例如芭比粉色汉堡，已经很受欢迎。近年来，汉堡的创新已经从汉堡开始到内部。馅料、配菜、颜色也越来越多样化。

汉堡创新彻底重塑，汉堡超越面包品类

从各大品牌近期披露的2023年年度业绩报告来看，2024年，快开店仍将是西式快餐赛道的主旋律。据《2024年汉堡口味趋势观察报告》显示，汉堡是西式快餐市场的核心产品线，占据近60%的市场份额。这也促使各大品牌加大产品创新力度，以持续吸引消费者关注。在此背景下，汉堡的创新被彻底重塑。

“重塑汉堡”的创新方式已经成为汉堡创新的一大趋势。传统面包创新仍然以面包为基础。以麦当劳为例，其常规面包包括巨无霸面包、麦鸡面包、汉堡包面包、长玉米面包、十字碱液面包等，也将配合新品的推出。不同的面包。

自 2023 年以来，面包类别以外的创新变得越来越普遍。据统计，市场上出现较多的汉堡有中式的包子、年糕、烧饼，西式的羊角面包、百吉饼、甜甜圈，以及牛肉饼、牛油果、鸡蛋等“蛋白质汉堡”。

事实上，早在几年前，肯德基就推出了“肉汉堡”等“蛋白汉堡”产品，这种汉堡以炸鸡为汉堡，里面塞满了培根、菠萝、奶酪等。在百吉饼方面，Tims天豪咖啡凭借蛋味鸡腿百吉饼、帕斯克牛肉百吉饼等产品俘获了大量消费者。

各种馅料、水果酱菜和配菜

目前，经典馅料依然是市场主流，但小众领域的食材也在不断上升，汉堡馅料也越来越多样化。据统计，目前市场上的汉堡馅料主要有三种类型。一是鸡肉汉堡，主打性价比，也是市面上订单量最大的馅料；另一种是牛肉汉堡，注重品质，满足消费者对高品质的需求。第三是更细分的馅料类型，比如鱼、虾、鸭等。很多品牌都推出了相关产品，比如小龙虾汉堡、虾汉堡、北京烤鸭汉堡等。

总的来说，鸡肉和牛肉凭借其经典的口味和自身食材的优势，仍然能够在馅料研发中占据主要地位。但随着一批小众馅料的成功发现，结合中国餐饮市场食材丰富、口味丰富的特点，未来将会出现更多不同食材的馅料。

配菜方面，水果在汉堡中的出现频率越来越高。它可以同时缓解肉馅的油腻和面包面团的干燥，使汉堡的口感更加丰富。比如添加荔枝、金橘等。水果馅料中，菠萝相对更受欢迎，顶级品牌经常使用大块菠萝的汉堡。据统计，菠萝是汉堡排名第一的果味配菜。

此外，泡菜也越来越受欢迎。过去，汉堡所用的泡菜主要是腌黄瓜。去年以来，酸菜、腌笋也作为汉堡配菜频繁出现。

经典风味仍是中餐主流，地域风味正在崛起

自进入中国以来，西式快餐品牌一直在探索本土化。经过多年的探索，汉堡在与当地风味的结合上明显更加成熟和多样化。

当然，作为进口产品，经典口味仍然是汉堡赛道上的主流。然而，除了传统的川渝辣味之外，特色酸味、地域烧烤风味也在不断兴起。

而且，通过优质、健康的原料来提升产品价值正在成为一种趋势。其中，黑松露、奶酪、和牛、鹅肝等高端食材越来越多地运用在汉堡中，如法式黑松露牛肉汉堡、香煎鹅肝汉堡、多汁浓稠和牛牛肉汉堡、三重芝士厚重汉堡等。汉堡。等待。

在健康食品成分方面，比较常用的成分主要是牛油果、蘑菇等，具体食品应用推荐包括牛油果虾汉堡、辣鸡蘑菇汉堡等。

另一方面，色彩缤纷的汉堡在社交网络上越来越受欢迎。通过色彩带动情绪和味觉，好看、有趣的产品也成为年轻人消费的理由。在色彩选择上，更多的是追随时尚潮流，比如潘通年度色或多巴胺色。在电影《芭比》的热度带动下，一些商家推出了芭比粉色汉堡，以吸引一批消费者。

文/记者陈思