杭州新华路夜宵美食地图：30年传承与创新，东华家常菜等名店推荐
说到杭州的夜宵，除了大家熟悉的望江门、河东路之外，还必须提到新华路。
新华路南起庆春路，北至健健路，全长约一公里。但美食概念中的新华路仅限于新华路南段，即庆春路与凤起路之间的路段。 20世纪90年代以来，这条路上诞生了一系列名店，其中最著名的有东华家常菜、摇月楼、铜山村、米家餐厅、温州汤团店等。难得的是，这几家餐馆如今依然屹立不倒，撑起了新华路美食版图近30年。这次制作新华路美食地图，我们采访了两个年龄段的餐饮人——老老板们已经在这里工作了20多年，无论是店面还是菜品都在努力做出改变；年轻人的店和菜品上，我们强调传承，想重现童年记忆中的家常菜。
继承和改变并不矛盾。正是新老一代餐饮人的共同努力，形成了新华路独特的饮食风格。这样的氛围让我们感觉很舒服。大大小小的名店相距仅二三百米。应该很受欢迎，但老板们都说，“我们不购物，各做各的，来的顾客也不同。” ”。
晚餐时间，我们从新华路的一端走到另一端，发现无论是杭菜、桐庐菜还是川菜，入住率都不错。一路吃着，我不禁对附近的居民表示羡慕。在很多社区（比如我家），要找到好吃的餐馆并不容易，但新华路就有很多，而且都营业到晚上，随时可以“穿拖鞋”。下楼去吃点东西”的想法。
在这里，你可以看到杭派夜宵几十年来的坚持。
八卦鱼头极其美味
推荐餐厅：东华家常菜馆·夜宵
地址：新华路72号
东华家常菜馆正在装修中。创始人王荣庆在微信上告诉我：“这次我们打算把东华店和米家店都装在一起，我只是停下来思考下一步该怎么做，我觉得这几年我们有点累了，退步了。”
1996年，王荣庆借了8万元，在市场旁边开了一家面店。他聘请了甘肃武威的厨师制作兰州拉面。为了激发厨师的积极性，他还制定了绩效奖励：“我是面馆”。我是餐饮新手，什么都不懂，所以这是唯一的办法。除了工资之外，每卖一碗面我都会给面师15分的提成。如果我一天卖400碗面，每碗我就给2毛钱。五美分的佣金。”
（东华家常菜、米家餐厅创始人）
差不多一年半后，王荣庆对餐厅进行了升级，在厨房里开辟了一个专门做饭的空间，开始制作夜宵。 20世纪90年代中期，炒田螺是杭州夜宵市场的热门食品。为了让顾客吃得安心，王荣庆夫妇每天下午都会带着服务员用筷子挑田螺。一大盆蜗牛里总有一些蜗牛。如果挑了几只看上去不太好看的螺蛳，晚上炒的螺蛳几乎没有味道。当时店里只卖西湖啤酒，两块钱一瓶。 “出来吃叶老九的人大多是为了好玩，啤酒不管是两块钱一瓶还是二十块钱一瓶。 “喝的时候看不出区别，但结账的时候就可以看出区别。”王荣庆告诉我。结账的时候感觉很舒服，螺蛳好吃不臭，这就是多多的核心竞争力。
东华家常菜馆已经在新华路站了很多年了。它的招牌菜是什么？排名第一的是八卦鱼头。此菜是由传统名菜八珍鱼头演变而来。王荣庆谦虚地说：“其实只是鱼头和鱼丸煮熟了”，但绝对不只是鱼头和鱼丸，还有海参、火腿、虾、竹荪等等，还有那锅乳白色的汤汁极其鲜美。
粉丝也是点击率很高的一道菜。粉丝是用他们的秘密方法加工的。成品粉丝的质感与其他粉丝不同。它不软也不糯，而是酥脆的。其他的配料有点像温州炒米粉，加了虾。 、鸡蛋、蟹棒等，还有被认为是灵魂的豆芽、蟹黄，都赋予了这款干煮粉丝浓郁的嚼劲。
然后就是一大碗蒸杭州三鲜。菜谱对于杭州人来说很熟悉，但它不是汤，而是蒸菜。每种食材的味道都被锁住，比泡在汤里更正宗。
油腻的鱼片看起来又辣又好吃
推荐餐厅：米家餐厅
地址：新华路68号
新华路菜市场被拆除后，道路两旁开设了许多餐馆，生意参差不齐。东华家常斜对面的店里人头攒动，终于撑不下去了。老板对王荣庆说：“你为什么不做呢？”就这样，2003年，王荣庆在新华路开了第二家店——米家小馆。
米家餐厅是一家刚刚开始做川菜的概念餐厅。厨师是从重庆请来的。餐厅由陈艺文（当时杭州餐饮界著名的“二陈设计师”之一，另一位是陈琳）设计。看上去根本不像川菜馆，而更像是一家适合约会的咖啡馆。每当遇到重要的人，像这样的日子，门口都会有情侣在排队。
渐渐地，越来越多的川菜馆在城里开业。王荣庆将米家餐厅搬到了东华隔壁，并对整体菜品进行了调整。现在它更像是一家比较精致的私人餐厅，仍然保留着一些川菜。为了迎合周边居民的口味，辣度被降低了。比如油浸鱼片，就是一道看起来麻辣鲜香的菜肴。鱼和普通水煮鱼一样切成薄片，底部和顶部都有红辣椒。不过，这里辣椒的主要作用是提供香气。尤其是芝麻的加持和热油的洗礼，是我从未尝过的麻辣鲜嫩。
沙漠风茄子，刚端上来的时候我以为是油条加沙拉酱，但拿起来一看却是日式天妇罗。茄子的柔软和面包屑的酥脆，与沙拉酱相结合，创造出一种奇异的口感。这种口味很受女孩子和孩子们的喜爱。
王荣庆告诉我，米家最初搬到东华隔壁时，两家店可以共用一个大厨房，确实节省了成本。缺点是两家餐厅的菜品有点同质。一些老顾客来了，就去哪家餐馆。如果他们说想吃隔壁的菜，他们似乎就很满足了。经过这一轮的装修，他们需要做出一些调整。 “我们还需要打造两家店的特色”，更重要的是，需要吸引更多的年轻顾客到店里就餐。
最畅销的是酸菜鱼
推荐餐厅：新悦新
地址：新华路135号
1998年，新华路上开了两家餐馆，一家是一家几经坎坷的休闲餐馆，另一家叫悦新。悦心最初是做早餐生意的。后来积累了一定的钱后，他开始做饭，变成了一家家常菜馆。新悦信现任掌门人严晓波是悦信创始人的儿子。
（心悦心创始人）
严晓波的奶奶在新华路第一家餐厅“红霞”工作了17年。她擅长煮面条和炒菜。月心的菜大部分都是她点的。从母亲手中接手的严晓波对酒店进行了大刀阔斧的改造。他做的第一件事就是更改餐厅的名称。他说，以前，有些顾客总是给餐厅起了错误的名字：“休息就是新月，休息就是新月。现在我们就叫它新月。”当新月出现时，就没有人会再认为它是错误的了。”
（现任新悦新老板）
其实，“新”的背后，主要还是食材的改进、菜品的调整。打磨它花了一年多的时间。严晓波在新华路长大，曾在这条街上的几家餐馆吃饭。他对新月新的定义是创造“家的味道”。
他的菜品给人一种朴实无华的印象，没有多余的装饰，也没有炫耀的技巧。比如红烧鳗鱼，无论是用料还是手法都和妈妈做的一模一样。吃过无骨鳗鱼、宁式鳗鱼丝、酱油炒鳗鱼、炒鳗鱼等，我就记住了这个家常做法。我已经很久没吃过它了。
店里依然采用印刷的菜单，给人一种怀旧的感觉。卖得最好的菜是酸菜鱼。这道菜是杭州很多餐馆都会做的。经过几十年的积累，形成了重酸淡辣的杭州版酸菜鱼。它没有刺激性，注重新鲜感。新月新的酸菜鱼也是如此。里面竟然还有柠檬片，咸酸鲜爽，非常开胃。
开胃了，一大盘炒年糕也能“炫耀”。与肉丝、韭菜芽、豆腐一起炒，真是经典的味道。
有一道菜叫“撞跳鲜”
推荐餐厅：遥月楼
地址：新华路92号
说起新华路的美食，就少不了遥月楼。他们家的装修没有改变。有点像20世纪90年代香港电影的风格。这是一家很大的餐厅，楼上有棋牌室的牌子。
（遥月楼创始人）
黄桂丽的精神一直很好。当她听说要被拍照时，赶紧换了衣服。过了一会儿，她身穿红白条纹T恤搭配白色长裤亮相，依然是同样的“黄头发”，“你去打个招呼，他们都认识我，都叫我黄毛。我以前的头发”那时候比现在黄多了（杭州话“知知”，就是“更多”的意思）。”
30多年来，黄桂丽大部分时间都在店里度过。每天晚上12点30分左右，司机开车去沟庄采购。买完蔬菜后，她在凌晨3点左右回到店里，夜宵生意还没有结束。就待在店里，和熟悉的老顾客聊天，高兴的时候喝一口。凌晨四五点甚至六点左右，我送走了最后一位顾客，关上门上楼睡觉。下午四点，我又出现在店里。
店里的大部分菜品都没有变化。老顾客提起遥月楼，都会说：“他们家的三鑫全鱼不错。”这道菜是黄桂丽自己研发的。据说是“西湖醋鱼”的升级版。确实很像西湖醋鱼，但加入了蚝油、辣油、豆瓣酱等调味料，甜酸度降低，咸味增加。 ，辣，鱼的新鲜感得到了很好的刺激，大家的接受度也提高了。
特色臭豆腐是用咸蛋黄蒸制而成的。粉状的咸蛋黄与糯糯的臭豆腐混合在一起。还可以吃碎蘑菇和碎肉。总之，黄桂丽是一个喜欢加分的老板娘。
她最近在尝试的一个新菜式是将当季的梭子蟹与田鸡、五花肉、培根等放在一起，她想给这道菜增添新鲜感。这道菜叫什么名字？她想了想，说道：“弹跳。”
从快餐店到六层楼的当地餐厅
推荐餐厅：铜山村·老味道铜锣菜·深夜食堂
地址：新华路109号
铜山村也是新华路上的一家老店。老板娘金雪云是桐庐人。年轻时，她和姐妹们在萧山一家大酒店工作，学习了一些专业的餐饮技能。结婚后，金雪云在杭州秀水市场旁开了一家小快餐店“振宇便当”。丈夫做饭，除了厨房以外，一切都是她负责。 “一开始很艰难，我也没有太多经验，不知道如何应对。有时候在前面觉得委屈了，就到后厨房对自己大喊大叫，然后然后我就回去了，前面的顾客都微笑着迎接。“当时店面只有6平方米，但食材每天一大早就从桐庐运来。食材很新鲜，菜品也很美味。生意非常好。事情是从丝绸市场开始的。人们来吃饭，后面是周边公司的员工，后来还有很多桐庐老乡也过来了。
（铜山村创始人）
很快，小店就容不下座位了，金雪云就把店搬到了新华路。她觉得这里离秀水市场、环北市场、凤起路家电市场都很近，有稳定的客群。那是20多年前的事了。杭州的地方菜很盛行。建德菜、桐庐菜、临安菜不断被开辟。延州府、临记老厨师都是当时颇有名气的餐馆，铜山村也迎来了它的辉煌时刻。商店扩展到整个六层楼。
我们坐在二楼，听金雪云讲述过去的故事。这时，她8岁的孙子走过来说，喜欢店里的食物，但不喜欢现在的装修风格。 “还是比以前好一些了。”记得之前这家店的装修灵感来自于桐庐山村的老房子，运用了很多乡村元素。不过，新装修的版本风格简约，看起来更加现代都市。
炒高山鸡自创立以来一直是“振宇便当”的招牌菜。每天仍出售约80只桐庐土鸡。鸡肉切成小块，炒一下，肉质细嫩，不油腻。
田鸡炒鳗鱼和毛豆的颜色与生炸鸡的颜色相似。这种辣椒红烧可以理解为桐庐炒菜的特色。你可以选择辣度。我们选择了微辣。味道算是“淡”了，但是下饭还是很不错的。
当地的烤千岛鱼头也是一道历史悠久的招牌菜。这道菜可以说是每家桐庐本地餐馆的必点菜。成分相似，但是调味料的使用会有所不同。铜山村的鱼头汤味道比较像这是衢州的鱼头汤做法，比较辣，汤里的豆腐才是精华。
带着龙翔桥的基因来新华路
推荐餐厅：印舍餐厅
地址：新华路5-2号
你还记得百富路上的小南国吗？ 20多年前，距离龙翔桥不远的百福路也是夜宵聚集地。天天王、飞乐、小南国都是家喻户晓的名店，给人们留下了深刻的印象。 2018年，小南国搬迁至新华路，2023年更名为“印社”。
店名虽然换了，但是装修风格还是一样，很有老上海的感觉。老板没变。他坐在店里对我说：“我叫金宏伟，宏伟宏伟，宏伟德威。”他曾在杭州某知名餐饮集团工作，近几年才回归自己的店面。每天观看。
（静修院管理员）
作为新华路上的“后来者”，金宏伟显然感受到了这条路上的竞争，但他已经融入其中，说出了一句熟悉的台词：“我会做好我自己的事情。”
比如他从百福路带来的醉虾，就是早年龙翔桥夜宵中颇受欢迎的小吃之一。杭州醉虾的做法虽然基本相同，但仔细吃的话，龙翔桥风味还是有自己的味道的。
再就是白菜梗猪肝，曾经是百福路的招牌。我们去的那天，白菜茎都卖完了，所以我们就点了普通版的炒猪肝。即便如此，这道菜的火候和味道仍然能够激励很多人。记住。
我个人喜欢的是下饭的五品菜，包括毛豆、白菜、竹笋、辣椒、肉末。有些食材会随着季节的变化而变化。老板说是跟萧山学的。可以随意炒着吃，搭配米饭。
他还让我们尝尝店里的老鸭锅。味道平淡。吃完一轮后，他说：“我再去吃下一顿面。”回锅后，鸭面汤变得极其鲜美。果然，杭州人对一锅汤的最高敬意就是“接下面”，顺便加一把青菜。
一家开了十几年的川菜馆
推荐餐厅：巧儿媳川菜馆
地址：新华路101号
除了杭州菜，新华路上还有乔媳妇这样的川菜馆。这家店开了十几年了，生意一直很好。它不久前刚刚扩大了商店。
（乔嫂，川菜馆老板娘）
乔儿媳就是指老板娘江华。她表示，选择这个店名是为了给顾客一种亲切感。妻子经营店铺，老板做饭。这对夫妇来自四川达州。老板以前在煮鱼村做饭。开了自己的店后，他很快就出名了。 “很多外地的同事都来我们家向我们学习。” 。老板娘一边接我的订单，一边自豪地告诉我。
这家店以其招牌烤鱼而闻名。老板娘觉得两个人有点大，推荐我们吃其他方法煮的鱼，于是我们点了水煮鱼和风味萝卜鱼。至于水煮鱼，辣度不是很高。我猜是为了照顾附近顾客的老杭州口味。相对而言，他们更喜欢风味萝卜鱼。他们用的是自制的腌萝卜，有一点甜味。鱼汤很鲜，鱼肉也很嫩。
老板娘说下次多请朋友一起吃饭，这样就可以吃大份的菜了。除了之前怀念的烤鱼之外，还有辣蟹、辣牛杂等等，我看了看她端着的菜，明显辣了一些。想想我的吃辣能力，还是觉得干生菜炒肉更香。
杭州最有名的粽子店
推荐餐厅：温州汤团店
地址：新华路14号
温州汤团店门口挂着的“1938”牌子，证明他们距离百年老店只有十几年了。虽然它们原本并不是开在新华路的，而是从其他地方搬来的，但作为杭州最有名的饺子店，大家依然将其视为新华路的美食标志之一，也是春节期间的热门去处。每年元宵节。土地。
以前温州饺子店是24小时营业，现在营业时间改为6:00至24:00。从品种上看，饺子是最不受欢迎的，只有三种口味。其他小吃还有面条、馄饨、烧麦、小笼包等。
三种汤圆都是经典。我通常吃咸鲜肉汤圆。小时候，每年我都会到湖州奶奶家过年。年夜饭的时候，奶奶都会组织，她会和姑姑、姨妈、妈妈一起包汤圆。然后我们就坐下来和叔叔伯伯伯伯们聊天。我们这一代的孩子只是跑进跑出，或者在门外放鞭炮。湖州人做的汤圆，如果里面塞满了鲜肉，圆圆的汤圆上面就会有一个尖尖的，以区别于甜的。这是我们一家人最温馨的节日记忆。
这并不是说汤圆不好吃。还有他们的雷莎汤圆。两种汤圆用的是同一种馅料，麻麻的，但后期处理却不同。一份里面装满了汤。另一种是用黄豆粉卷的，各有千秋。
馄饨界大佬开的低调店
推荐餐厅：街鲜馄饨烧卖店
地址：新华路154号
几年前，一位喜欢吃馄饨的人向我推荐了这家小店，说他们的馄饨很好吃。下班后我多次坐公交车去那里，店里总是爆满，桌子翻得很快。典型的邻里小吃店风格，物美价廉，但我从来没有想过去采访。这次去吃饭特意做了一张新华路的地图。我在店门口看到了一个手机号码。服务员说是老板的电话号码。我随便叫了一声。聊了几句，就听对方说道：“我是杭州人……我们家一直是做餐饮生意的。”我随口一问，巧合的是，我刚才采访的河东路阿勤面馆就是他们家的，而且她还是某记者的大股东。
我立刻想起那天我告诉摄影师阿勤面馆的馄饨也很好吃，所以我也点了一份。当时盛馄饨的碗上写着“高奶奶”。我还在想阿勤面馆为什么用“高奶奶”这个词。碗，现在我知道了，以前的高奶奶馄饨店就是他们开的。我们再谈谈吧。他们在上海拥有数十家馄饨、烧麦连锁店，是馄饨行业的隐形巨人！
馄饨的馅料采用统一配方制作。每天当你把它们带到店里时，工作人员都会现场准备。馄饨个头大，呈枕形，皮薄，馅足。
饭量小的女生可能会觉得大碗馄饨吃不完，所以还是用小馄饨比较好。小馄饨个头不算小，像小元宝一样漂浮在清亮的馄饨汤里。
好吃的烧麦都一样，不好的烧麦各有各的缺点。要么皮太厚，要么馅料不够。新鲜的烧麦属于美味范畴，皮薄，馅足，汤汁浓郁。吃的时候要小心，不然汤会漏出来。
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