张嘉佳小龙虾餐厅北京店倒闭原因分析：口味、选址与经营困境
当张佳佳在北京的小龙虾店倒闭时，批评的焦点集中在口味、地点和经营等问题上。当一家明星小龙虾餐厅最终消亡时，它也会经历与普通餐厅类似的困境。项目发起人、前媒体人蒋正文在给联合创始人的邮件中反思，自己对餐饮行业不够尊重，对餐饮的专业性和残酷性认识不足。 “事实上，用户不会为了名人出去吃饭。消费者比我们想象的要理性得多。”
“卷福和朋友”小龙虾餐厅关门的消息再次引起了观众的关注。更有“作家张佳佳小龙虾店”之称。
这家原本凭借张嘉佳的名气而成立、通过互联网众筹筹集近2000万元资金成立的明星餐厅，近日被曝其全国11家门店中有6家已倒闭，还有多家经营困难。
上海高仁会计师事务所出具的报告显示，去年11月关闭的北京店余额为负126万余元。参与上海店众筹的合建方转发给红星新闻的财务报表显示，截至2017年底，仍在运营的上海店亏损负债超过205万。
北京店关门后，有共建者找媒体曝光运营中存在的各种问题，希望追究项目发起人上海万里公司的运营违规责任和众筹平台Startba的监管责任，挽回损失。他们中的一些人刚刚开始研究合同，根本没想到一家星级餐厅会落得如此惨败的下场。
众筹发起人蒋正文指责共建者不关心餐厅。参加众筹就像购买金融产品一样，对共建没有起到任何作用。
▲2015年，张嘉佳在微博上为卷毛小龙虾“打广告”。微博截图
至于整个事件中最引人注目的人张嘉嘉，一位联合创始人表示，除了出席上海店开业外，他再也没有见过他。企业信息查询网站显示，其仍为上海万里股东，但具体持股比例未知。他的微博最后一次提到小龙虾是在2015年6月，关店消息传出后，他一直没有发声。
众筹名人商店
一些粉丝在不到 5 分钟的时间里就决定投入
2015年底，当伊娃决定参加“福娟和他的朋友们”小龙虾餐厅上海店的众筹活动时，她没有丝毫犹豫，只因为这是“张家佳小龙虾餐厅”，一家知名度很高的餐厅。作为“最好的讲故事的人”。作家开的小龙虾店。
四个月后，来自北京的小李基于同样的原因参与了北京店的众筹。她记得，在投入一万元意向金之前，她只浏览了两次网站，时间不超过五分钟。
▲在Startba平台上，娟福两次众筹筹集了近2000万元。网页截图
“成为张佳佳的好朋友，开中国最好的龙虾餐厅。”在众筹平台“Start”上，你仍然可以看到该项目的文案介绍。项目发起人希望依靠众筹在上海和北京开设门店。等待11个城市开设娟福餐厅。根据投资协议，像伊娃和小李这样的投资者被称为共同建设者。每家共建者投资3万至4万元，享受1%的利润分红。
在开始吧的项目页面上，有一段张嘉嘉录制的视频，“郑州娟府，路过你的世界；厦门娟府，路过你的世界；沉阳娟府，路过你的世界……”2016年，张嘉嘉的《从你的世界路过》和《摆渡人》两部作品即将上映。作为张嘉佳的忠实粉丝，伊娃觉得这个项目“就像投资钱建自己的俱乐部一样，全国有这么多粉丝，肯定能赚钱”。
▲众筹页面张嘉嘉录制的视频截图。
但后来大家发现，张佳佳并没有太多餐厅经营的元素。小李甚至觉得张佳佳只是在招募联合创始人阶段“忽悠”了他们。不过，后来商店真正营业的时候，并没有出现。达到任何宣传效果。联合创始人的微信群、会议中都没有张佳佳的身影。
虽然项目众筹时张嘉嘉的影子随处可见，但发起人却不是他，而是策划楚成的前媒体人蒋正文。为了这个项目，他专门成立了上海万里网络科技有限公司。企业信息查询网站显示，张佳佳至今仍是这家公司的股东，但具体持股比例尚未披露。
蒋正文告诉红星新闻，他最初想创业，做一件事。当时他是从电子商务领域起步的，这是他擅长的行业，也是之前一直从事的行业。选择小龙虾作为产品是基于市场考虑和研究，并被认为具有潜力。另外，2016年小龙虾很受欢迎，所以我尝试开一家线下体验店。
对于张嘉嘉的角色，蒋正文告诉红星新闻，他和张嘉嘉是多年好友。张佳佳入股万里的方式是直接投资，而非出售IP。不是噱头，只是他没有以股东的身份参与。日常运营和管理。
此外，蒋正文还表示，这件事后来曝光给张嘉嘉造成了很大的伤害，餐厅主动削弱了张嘉嘉的宣传声音。
责任之战
“经营的漏洞不能用损失来掩盖。”
除了张佳佳的角色外，共建者在店面股权和日常管理等问题上也存在较大争议。 “作为投资，我们完全可以接受生意失败带来的损失，但现在事后发现，店面的运营存在很大漏洞，我们根本不能用损失来掩盖问题。”
首先是股利和股本问题。小李告诉红星新闻，各地卷福餐厅的联合创始人基本都采取有限合伙的形式。据上海高仁会计师事务所审计的北京店《众筹投资明细》显示，52名股东各出资4万元，合计208万元，而上海万里公司仅出资2.5万余元，占比不足2%。 。
“这就好像他几乎没有投资就骗了我们的投资，然后他就来拿大部分的股息。”根据协议，上海万里公司享有北京店100%的经营权及51%的股息。
▲北京店协建方提供的与上海万里签署的投资协议。照片由受访者提供
没有了经营权，小李说，作为共建者，他实际上成为了一个非常弱小的一方。 “除了每三个月收到一份严重延迟的财务报告外，我们对这个项目几乎一无所知。”
红星新闻记者就此事向蒋正文求证，希望了解联合创始人扮演了什么角色，但并未得到正面回应。
记者查阅了上海店的合同后发现，上面写着：
《合伙人对合伙企业日常经营决策事项作出决议，实行普通合伙人（记者注：指上海万里公司）全权代理的办法。普通合伙人可以征集有限合伙人（指上海万里公司）公司）通过投票选出必要的部分）的意见。”
北京店的合同中没有这样的内容。
小李表示，即使是一些涉及共建方的决定，也没有完全按照共建方的意愿执行。 2017年5月，该公司向各共建商发送邮件称，该店总亏损达到190万元以上，希望与在线海鲜半成品电商寺库合作，出售第一批货品。楼层商店换取现金并继续营业。 ;如果共建者不同意，店铺将直接关门清算。
双方邮件往来显示，投票阶段，超过半数联合创始人要求直接关店清算，但最终实施了中间方案：清算，同时启动为期三个月的合作寺库。最终又拖延了三个月，但还是没有逃脱关店的命运。
管理问题
“收钱容易，管钱难”
北京店是娟芙关闭的第五家店。此前，郑州、西安、深圳等门店已相继关门。除北京、上海两家门店外，其他城市都专门招募了出资49%的“城市共建者”，负责门店的具体运营，类似于特许经营的形式。
采访中，红星新闻联系到了从上海万里公司辞职的营销人员小刘。他告诉记者，正是这种形式，导致公司对各个门店缺乏控制权。此前，郑州店的一位合作建设者在接受媒体采访时表示，“郑州店50人投资175万元的项目开业一个月后就倒闭了，175万元瞬间蒸发。”
▲左起：郑州商城联合创始人张嘉嘉、蒋正文。众筹页面视频截图
在Kickstarter众筹页面上，郑州店的城市共建者被描述为“一位气质十足、1985年出生的海归艺术女青年”。不过，据小刘介绍，郑州店相当炫耀。开业一个多月了，但在试营业前，店面就关门了。
杭州店的合建商接受红星新闻采访时表示，杭州店开业不久就整体转让。在转让时，城市共建者直接在转让协议中注明，要求他带来的数十人以普通百姓的身份服务。联合创始人的亲属立即撤股，而其余股东则没有机会撤股。
对于这种情况，蒋正文只是表示，“面对实际困难，一些城市共建者变得畏难不前”。他还表示，在这种组织形式下，城市共建者是大股东，上海万里无法进行有效干预，只能尊重各门店的决定。
“收钱容易，管好钱难。”小刘这样总结众筹的成果。他还提到了StartBar作为平台的责任，“作为一个众筹平台，虽然每个项目都需要StartBar进行干预和监督是不可行的，但这种情况不属于一般的商业错误。很明显是有问题的。”与平台的审核或控制”。
▲娟福小龙虾店。图形数据网络
据北京青年报3月5日报道，事件发生后，Startba表示：
自2016年11月1日获悉娟福酒楼郑州分店经营问题以来，七七霸投后部门一直积极协助处理善后事宜，并采取了以下措施来保障共建者的利益——
联系相关共建方了解情况，继续保持线上线下沟通；
要求项目发起人和各城市门店负责人详细说明经营情况并提供解决方案；
11月7日起，我们将对各城市门店进行实地走访；为了明确经营状况，我们将聘请第三方审计机构对问题门店进行财务审计，所有结果对共建者公开透明；
2017年3月，我们聘请了国内权威律师事务所为共建者提供法律协助，并开始准备司法诉讼。同时，考虑到共建者的维权成本，还引入第三方资产管理公司提出股权收购方案。
Start Bar表示，由于不同城市的门店面临的清算情况不同，共建者的诉求和期望也不同，因此在这个项目中，Start Bar的很多员工也参与了众筹，并遭受了损失。
目前各城市门店清算处置进展如下： 深圳门店已清算；郑州店和西安店的合作建设者已亲自与蒋正文签订了赔偿协议；厦门店在Startba的协助下已进入仲裁后执行程序，并支付了律师费。 ;由于杭州店与北京店之间存在商业责任纠纷，Startba已提供法律服务支持方案，希望尽快就解决方案达成一致。
项目发起人的感言
消费者比想象中更理性，我们对餐饮缺乏尊重
3月11日，卷福最早的店上海卷福举行了联合创始人Start Bar与上海万里的三方会议。联合创始人要求清算并返还原始投资。财务报表显示，截至2017年底，损失和负债总计超过205万元。
在小刘看来，餐厅正在营业。事实上，使用了很多先进的营销手段，比如投入大量资源邀请黄渤、马东等明星品尝，但并没有达到预期的效果。 “总的来说，这家餐厅在营销方面做得足够好，但在餐厅的一些基本要求方面，比如口味、服务方面，做得不够好。”
在联合创始人发来的娟芙品牌宣传资料中，详细讲述了“娟芙名字的由来”、“娟芙的历史”等细节。这个名字源于《神探夏洛克》中的人物，被赋予了友谊等内涵。虾的产地和种类也一一注明，“卷好的小龙虾是最新鲜的小龙虾”。
不少共建者也提到，蒋正文此前在楚城、乐视的经历证明了他是一位营销专家，但在项目落地时，却常常显得能力不足。
小刘说，北京店开业一年多来，更换了6名店长，服务人员和厨房也多次调整。 “这说明招聘控制有问题，他们不了解餐厅需要什么。” ”
蒋正文还在给联合创始人的邮件中写道，传统行业（如餐饮）的客观规律和行业经验需要跨行业企业家足够的尊重。在资本的狂潮中，企业家应该具备独立思考的能力，尊重商业规律，尊重商业的基本规律。
“其实现在有很多明星开店，项目有成功也有失败，但实际上用户不会为了明星去吃饭。消费者比我们想象的要理性得多。”蒋正文最后面对红星新闻记者说道。
采访中，受访者提到最多的就是餐厅的味道和服务很差：
“虾很新鲜，但没有味道，服务水平也不好。”
“等餐太慢，份量太少，可惜装修。”
“周五晚上的人没有预期的那么多”……
▲张嘉嘉出席电影《摆渡人》发布会。图片来自东方IC
至于张嘉嘉，记者试图联系他，但没有得到回应。发给他经纪人的邮件因为对方邮箱已满而被退回。
红星新闻记者丨董吉宁
编辑丨冯玲玲