莆田卤面：千年传统美食，海外莆田人的乡愁与‘妈妈的味道’

莆田卤面：千年传统美食，海外莆田人的乡愁与‘妈妈的味道’

“莆田卤面是海外莆田人最喜欢的家乡美食之一，是‘妈妈的味道’，也带来了乡愁。”新加坡莆田同乡会会长、新加坡同胞莆仙从新加坡回到福建莆田老家过年。联合会主席方志忠对家乡的卤面念念不忘。

在侨乡莆田，结婚、满月、生日、葬礼等重大生活大事，都少不了一碗卤面。大大小小的卤面店随处可见。因此，莆田也有“卤面之城”的美誉。

莆田市烹饪协会会长、莆田市代表性非物质文化遗产项目“妈祖宴烹饪技艺”代表性传承人关玉标20日告诉中新社记者，莆田卤面已有一千多年历史，起源于莆田卤面。来自河南卤面。它逐渐演变，成为莆田的传统美食。

一碗色香味俱全的莆田卤面，蕴藏着“山珍海味”。厨师需先将红蘑菇、瘦肉、虾米、干贝、牡蛎、蛏子等材料在热油中炒香，然后加入滚烫的热水或猪骨熬成的高汤，然后加入生面，用小火煮一下。文火。慢慢地煮，让汤汁和配料的味道渗透到面条中。

“莆田卤面出锅后要三到五分钟就吃，否则面条容易烧焦。”关玉标说道。莆田卤面最出名的还要数江口卤面。江口卤面一般用于接待重要客人，称得上正宗。莆田卤面。

一碗美味的莆田卤面，也连接着莆田人的乡愁和家国情怀。 “莆田卤面还有一个更好听的名字，叫菱菱面面。”加拿大华人妈祖文化交流协会会长叶峰不仅爱吃莆田卤面，而且还擅长制作这道美食。

在叶枫眼里，莆田卤面代表了莆田兄弟、朋友、兄弟的家风和文化。 “以前，我们这里有很多兄弟姐妹，父母希望兄弟姐妹像面条一样紧紧地缠绕在一起、团结在一起。”

莆田卤面是新加坡莆田餐馆最受欢迎的菜肴之一。莆田酒家创始人方志忠告诉记者，多年前他一家人就搬到了新加坡。身在异乡，他们很想念家乡的味道，却找不到一家正宗莆田口味的餐厅。

“我希望把家乡的味道带到新加坡。” 2000年，方志忠创办的第一家莆田餐厅在新加坡Kitana路开业。

如今，方志忠已将莆田酒家打造成国际知名的中餐招牌。从街边小店到全球连锁店，从新加坡到一带一路国家，莆田美食乃至闽菜正在逐渐征服海外消费者的味蕾。

谈到莆田卤面，“深受新加坡菜贩欢迎的餐厅老板”方志忠表示，一碗卤面承载着浓浓的乡愁，成为海外游客的关心和期待。