糙米热量高吗？比普通米更低脂更健康

日常食用大米，其主要区别在于品种，在于加工方式，还在于营养成分，常见的有粳米，有籼米，还有糯米等类型，不同种类大米，在口感方面存在差异，在用途方面存在差异，在营养价值方面也存在差异。

1、粳米

颗粒短圆的粳米，黏性处于适中状态，适合用于煮饭或者熬粥，它含有丰富的碳水化合物以及少量蛋白质，消化吸收速度较快，适合日常食用需求做主食，属于粳米其中类型的东北大米，是十分典型的，煮熟之后口感呈现软糯，冷却以后不容易变硬，粳米的支链淀粉含量比较高，升糖指数相对来讲也较高，糖尿病患者需要控制摄入量。

2、籼米

细长颗粒的籼米，黏性较低，煮熟后松散且分明。常见于南方地区的籼米，适合用于炒饭或者制作米粉。直链淀粉含量较高的籼米，消化速度既慢，饱腹感又更强。属于籼米的泰国香米、印度巴斯马蒂米，具备特殊香气。籼米的蛋白质含量比粳米略高，不过维他命和矿物质方面差异不大。

3、糯米

粳米类型的糯米，以及籼米类型的糯米，它们的黏性是极其强的，主要是被用来制作粽子、年糕这类传统食品的。几乎全部属于支链淀粉的糯米，其消化速度是比较快的，不太适宜以单独作为主食的方式长期去食用。含有花青素等具有抗氧化作用成分的黑糯米，它的营养价值显得较高。糯米所制成的食品，其热量密度是比较大的，有着肥胖问题的人群应该适量去食用。

4、糙米

保留胚芽与麸皮，未精细加工的全谷物是糙米，它富含B族维生素、膳食纤维以及矿物质，糙米口感粗糙，需更长时间进行烹煮，不过升糖控制比精白米要好，长期食用糙米对改善肠道健康以及代谢指标有帮助，肠胃功能较弱的人在初期可能对糙米的高纤维特性不适应。

5、强化米

强化米是一种改良大米，它在加工期间添加了维生素B1、B2、叶酸以及铁等营养素，适合特定人群进行营养补充，其外观跟口感与普通精白米相近，不过微量营养素含量明显提高，孕妇、儿童或者饮食不均衡者能够选择强化米当作主食来补充，强化米无法完全替代多样化饮食。

对于大米品种的挑选事宜，建议依据个人所呈现的健康状况和烹饪方面的需求来进行，要着重关注粗细搭配这一要点，把精白米同糙米以及杂粮相互混合当作食物来吃，如此能够提升膳食营养的质量。在储存大米这个行为上，需要维持干燥且通风的环境状态，以此来防止出现霉变的现象。在正式烹饪之前，进行充分的淘洗操作，能够把大米表面的杂质清理掉，然而要是过度地进行搓洗，就会致使水溶性营养素出现流失的情况。针对那些患有特殊代谢疾病的人群而言，应当在营养师的引导之下，去制定主食方面的方案。