带壳的稻米在碾磨时去除粗糠外壳，保留胚芽和内皮的那种“浅黄米”，就是所谓的糙米。糙米里的蛋白质含量比精白米多。糙米里的脂肪含量比精白米多。糙米里的维生素含量比精白米多。米糠层的粗纤维分子对胃肠蠕动有帮助。米糠层的粗纤维分子对胃病有效。米糠层的粗纤维分子对便秘有效。米糠层的粗纤维分子对痔疮等消化道疾病有效。糙米比精白米更具营养。糙米能降低胆固醇。糙米能减少心脏病发作的几率。糙米能减少中风的几率。
一般人群适宜食用糙米，然而糙米口感偏粗，质地紧密，煮起来颇为费时，故而建议煮之前将其淘洗后用冷水浸泡过夜，接着把浸泡水一同投入压力锅，煮半小时以上。日本研究证实，糙米饭的血糖指数比白米饭低不少，食用相等数量时具备更好的饱腹感，有助于控制食量，进而能帮助肥胖者减肥。所以，日本、韩国、新加坡等国家很早便掀起了吃糙米控制体重的热潮。