究竟吃饭合适还是嚼面条来得恰当些，长期以来一直都是普罗大众争论不休的话题。咱们把它划分成几个问题，缓缓地按照条理梳理一番。
问题 1
大米和白面做的主食相比，哪个热量更高一些呢？
仅从食物的热量方面来讲，实际上并非取决于由何种粮食制作而成，关键要义在于最终被制作成了什么样的形态，所含水分的具体数量究竟是多少，干货所占的比例又是怎样的情形，到底有没有添加油以及糖。面食在总体上热量相对高一些，其缘由正是基于上述所提及的两个方面的因素。
数量众多的面食，都是需要添加油脂的，甚至不止加油，还会 添加糖分。那些带有馅料的食品，其中大部分都含有肥瘦肉混合而成的馅，所含的脂肪量也是足够多的。所以，将这些面食与米饭相比较而言，它们的热量会更高，这是能够被理解的。
要看那些不加入油与糖的面食，那就得看其水分含量了。普通白米饭的水分含量，通常处于62%至65%之间。除软面条之外，面食大多会低于这个数值。像馒头的水分含量，大概是45% - 50%的模样，主食面包更低，大概只有40%左右。至于馕、馍片、干煎饼这类干燥主食，水分含量就更低。
是由于水分降低了，故而稍微再多吃一口，热量的增加便会比较多 。相比较而言，米饭的水分含量要大一些，干货则少一点，热量也就低一些 。要是再煮成粥，水分会更大，每一口的热量会更低 。
所以，相比较而言，就同样的菜肴予以考量，在吃米饭或者喝粥的时候，食品数量比较易于把控，热量超标的相关风险稍稍小那么一些。
问题 2
白米饭和白面做的主食相比，哪个血糖反应更高些呢？
拿血糖反应来讲，白米饭以及白面食品，整体情况都是偏高的，具体得看看是怎样的烹调方式了。
大米饭与白馒头、白面包相较而言，米饭的血糖指数即GI略低些许，然而低得并非十分显著。白馒头以及白面包为88，白米饭则是83。全麦馒头和全麦面包使血糖升高的速度会较为缓慢一些。
添加了油脂的那些面食，当餐之后消化速度慢，血糖上升晚些且低些，然而，油脂含量高的这类食物，对下一餐的胰岛素敏感性存在不利影响，所以，对于需要控制血糖的人而言并非是好的选择，对于需要减肥的人来讲更是算不上好的选择。
面食里面，意大利面以及通心粉这类的，血糖反应是最低的，普通挂面相较于馒头面包，血糖反应也是低一些的。通常来讲，做面条的面粉当中，蛋白质含量越高，煮出来的口感就越弹牙，餐后血糖反应也就越低。
同样，大米存在不一样的加工精度以及不一样的加工方法。要是吃的是胚芽米饭，或是添加了部分糙米的米饭等，那么在烹煮方法相同的前提条件下，都比精白米饭的GI值低一点。另外，有一些提前处理好的盒装即食米饭，也比当时新鲜烹调的米饭GI值低下一些。
当然，这些米饭所具有的GI值，相较于馒头以及面包而言，是会更低那么一些的。所以，于血糖稳定性这个角度来讲，普通的大米饭是略微占据一定优势的。
问题 3
有没有血糖反应比白米饭还高的大米食物？
就白米食物而言，确实存在一些，其血糖反应相较于面包以及馒头还要更高些，而这些便是白米粥和糯米食物。
精白米煮出的白米粥，处于煮得稀烂的状况，极易被消化，然而它的血糖反应比白米饭还要高 。
可是，这些食物跟大米相像，虽说血糖高峰较为陡峻，不过并不太易于引发低血糖状况。较为厉害的可谓是糯米食物。它们食用之后，不但升高血糖极为迅猛，并且按照同样的碳水量来讲，餐后血糖易于降低至正常水平之下。
那么，要是在糯米食物里头再添加油脂呢？血糖上升会稍微晚一些些，然而后期的血糖峰却又很大大，持续的时间还又特别长。当然啦，这类食物添加了脂肪之后，热量相较于白米饭而言更多得多，是不适合那些需要减肥瘦身的人的。
所以呀，对于那些自身已经身患心血管疾病又或者是患有糖尿病的不健康群体而言，像炸糕、汤圆、粽子这类糯米食品，还有似肠粉、皮蛋粥这样烹弄得极为软烂的精白米食物，是更得加以控制的，缘故在于它们的GI值真的是太高了，比平常的白米饭还要高出一大截呢。
所以，就控制血糖这个角度而言，糯米食品是最为糟糕的，它比白面包还要差，比白馒头同样还要差。
问题 4
米食和面食怎样配合全谷杂粮？
无数种全谷杂粮以及豆类薯类能够被大米纳入其中，进而做成杂粮饭。一半是白米，另一半是其他杂粮，而大部分其他杂粮是需要提前浸泡的，其实它的味道是非常香的。在蒸米饭之际加入一些红薯丁、山药片、芋头仔，这也是很简单方便的。
面粉能够加入大概 20%的杂粮粉 ，一块儿制作成馒头 、发糕 、煎饼 、面包等 。然而当添加量超出 20%之际 ，因为面筋蛋白被极大稀释 ，面食的口感会变差 。面条当中能够加入少量杂豆粉 ，口感会更滑爽 。加入莜面 、荞麦面 、玉米面等也是可行的 ，不过做出来的面条韧性降低 ，烹调方法便不同了 。家庭进行制作的技术较难 ，总体的普及程度不高 。
所以，从添加全谷杂豆薯类方便性的角度说，米饭略有优势。
问题 5
配主食吃的各种菜肴够不够？
尽管白米饭在餐后呈现出的血糖反应相较于面条、饺子、千层饼等而言更高，然而众多人却发觉，食用米饭时所达成的血糖控制成效要比食用这些面食更为理想，并且也更加不容易出现发胖的情况，这究竟又是因何缘故呢？
在很大程度上，这是因为吃法不同、内容不同的缘故。
除开白米营养价值低此项缺点，在吃米饭之际，于食物搭配层面，那就显现出具有优势的状况了。我们极少会单单只吃一碗白饭，而是会有肉，有鱼，有蛋，还有豆制品，并且有蔬菜。而且通常是荤素搭配着来的，菜肴的量相较于米饭而言要多些。如此这般，便比较容易获取相对更为均衡的营养。
吃面时，映入眼帘的是满满一大碗面条，与之形成鲜明对比的是，菜码以及卤子仅仅只有那么一点点。故而，要是从能充分搭配各类菜肴的这个角度去考量的话，相较而言米饭还是稍微占据着一定优势的。
问题 6
米食和面食，哪个维生素更多？哪个更安全？
比较大米与白面，是白面粉的蛋白质以及B族维生素含量略高于大米。然而在搭配菜肴之后，大米的劣势便不那么显著了。米饭搭配大量菜肴，与很少配菜的面条、饼相较，营养反而会胜出。
基于安全性方面予以考量，大米制成的食物出现过敏问题的情况极为少见，然而存在部分人食用面粉时会有“麸质慢性过敏”涌现出来的风险。对于这些具有过敏情况的人群而言，小麦面筋蛋白会对肠道黏膜屏障造成损害，存在继发引发针对其他食物慢性过敏状况的可能性。严重程度较高的小麦面筋过敏情形甚至会致使“乳糜泻”的发生。这类患有病症的病人唯有彻底远离所有含有面粉成分的食品，才能够过上正常的生活。
普遍说来，米食以及面食分别有着自身的优点与缺点。不管是白米制成的食品，还是白面类食品，过量食用对预防糖尿病以及心脑血管疾病都没有益处，与减肥也是不相宜的。合适地收纳全谷杂粮当属更好的抉择。针对那些有减肥需求以及要预防慢性疾病的人来讲，削减主食里含有的油盐，纳入一部分各类全谷杂豆，多在饮食中搭配荤素两类菜肴，这才是健康食用主食的关键要点所在。