运动后增肌吃什么？研究：瘦肉比高脂肉更有效，蛋白质类型是关键

来源：【环球时报健康客户端】

大家都知道，补充蛋白质对增长肌肉有帮助，然而具体该怎么去补呢？最近，美国伊利诺伊大学厄巴纳 - 香槟分校发表于《美国临床营养学杂志》上的一项研究有新发现，运动之后身体肌肉的构建，不光是由吃了多少蛋白质决定的，还和蛋白质的类型有关系。和含有相同蛋白质的高脂肪汉堡相比，吃瘦肉汉堡能让人在运动过后长出更多的肌肉。

针对这项最新的研究，研究团队借助先进技术，对16名年轻且身体活跃的人的肌肉蛋白合成进程进行了追踪，为制作测试餐，他们同伊利诺伊大学肉类科学实验室协作，制作出脂肪含量被精准控制的猪肉饼，在研究正式开启之前，参试者被注入同位素标记的氨基酸，以此来追踪这些氨基酸进入肌肉组织的速率，在研究开展的过程中，还多次进行采血，用以监测血液里的氨基酸水平，并且在注射前后收集肌肉样本，从而建立基线数据。进入健身房开展腿伸展训练等活动的参试者，随后返回实验室去吃三种测试餐当中的一种，这三种测试餐分别是高脂猪肉汉堡、瘦猪肉汉堡，或者是富含碳水化合物的饮料。五个小时之后再次获取肌肉样本，检测进行运动以及饮食相结合之后的蛋白合成率。在过了几天以后，参试者更换餐食的种类，再次重复该项研究，以此来排除个体差异所带来的干扰。最终结果发现，跟饮用碳水化合物饮料相比较而言，食用猪肉之后血液氨基酸水平会急剧上升。其中，食用瘦猪肉汉堡的人的氨基酸，这里面涵盖总氨基酸以及必需氨基酸，其增幅是最大的，肌肉合成效率也更高。值得注意到的是，那些吃着高脂猪肉汉堡的人的增肌潜力，仅仅只是比摄入碳水化合物饮料的人稍微高那么一点儿。研究人员经过分析后指出，在吃了瘦猪肉以后，血液当中的氨基酸上升速度会更快，而这极有可能是触发肌肉进行合成的关键所在。虽说运动本身已然能够显著刺激肌肉合成，然而高脂猪肉好像并没有带来附加的利益；与之相反，瘦猪肉所含的蛋白质使得肌肉合成变得更为活跃。也许是由于猪肉被绞碎并且混合了脂肪之后，这样的加工过程改变了消化吸收的速率。（李伟）。

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