每100克糙米含有368大卡，糙米含有蛋白质，糙米含有脂肪，糙米含有维生素，糙米含有矿物质等营养成分，糙米还含有膳食纤维，糙米还含有谷维素，糙米还含有谷胱甘肽，糙米还含有γ-氨基丁酸，糙米还含有米糠多糖，糙米还含有二十八烷醇，糙米还含有肌醇等多种促进人体健康的功能因子。
稻谷脱壳后仍保留着皮层和胚的米粒，被称作糙米，其热量为每100克368大卡，与大米对比，它不但含有更多诸如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更为关键的是，还含有像膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ - 氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种对人体健康有促进作用的功能因子 。